廣式XO醬

廣式XO醬是粵菜中一種較高檔的自製醬料，具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。

簡介

備料和做法

原料：瑤柱、蝦米、鮑魚片、火腿、魷魚
配料：蘿蔔條、蒜、紅蔥頭、小米辣、大蔥、姜
佐料：醬油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油
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1、備好料

2.把乾貨（瑤柱、蝦米、鮑魚、魷魚）加入蔥姜、料酒（去腥）蒸10分鐘（我用的是電高壓鍋，用爐子蒸需要20分鐘）
3.然後把乾貨搓成絲狀，越細膩越好（我搓了一個小時，真磨練人啊），火腿切條備用
4.蒜、紅蔥頭、小米辣、蘿蔔條切丁備用
5.6.將油加熱至4成左右，放入乾貨不停攪拌，榨出水份
7.乾貨榨乾成品
8.9.將火腿、蘿蔔條也榨乾水份
10.火腿、蘿蔔條榨乾成品