原料：
餅皮：高筋麵粉90g、低筋麵粉10g、奶粉5g、轉化糖漿75g、花生油25g、梘水1g。
餡料：紅豆500g、細砂糖200g、花生油50g。
轉化糖漿：細砂糖300g、水200g，檸檬汁50ml。
做法：
A、轉化糖漿的製作1、新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用；
2、鍋中倒入白砂糖；
3、攪拌均勻；
4、中火燒開，加入檸檬汁；
5、中火加熱至再次沸騰；
6、轉小火熬一小時左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻後密封保存兩天后使用。
1、紅豆用清水浸泡過夜；
2、浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水；
3、大火燒開後小火煮兩個小時；
4、取一個大盆倒多半盆水，使篩網的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中；
5、豆沙水沉澱一夜，倒掉表層的水，剩餘的豆沙用細篩網過濾；
6、濾掉水分的豆沙放入紗布中；
7、用手充分擠乾水分；
8、將擠乾水分的豆沙放到一個乾淨的盆中；
9、準備好炒豆沙用的糖和油；
10、過燒熱，放入豆沙用小火炒一會兒, 分兩次加入花生油；
11、炒勻後分次加入白砂糖，充分炒勻；
12、小火炒到水分漸漸收乾。
1、準備好所有材料；
2、將梘水倒入轉化糖漿，調和均勻；
3、分次加入花生油，一邊加一邊攪拌；
4、充分攪拌均勻；
5、將高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；
6、用手揉成光滑柔軟的麵團，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛一到兩個小時；
1、蛋黃中倒入少許白酒和黃酒，醃製十五分鐘，烤箱190度預熱，放入醃製好的蛋黃烤5分鐘；
2、烤好的蛋黃一分為二；
3、鬆弛好的麵團分成每個10g；
4、稱取蛋黃和豆沙餡共重40g；
5、將豆沙分成兩份，先取一份放在掌心按扁；
6、將蛋黃放在豆沙上；
7、覆蓋剩餘的豆沙；
8、用手壓實，揉成球狀；
9、取一份餅皮按扁；
10、將餡料放在餅皮上；
11、用手指慢慢向上推餅皮，使其包裹餡料；
12、直到將餅皮覆蓋整個餡料，小心收口；
13、使餅皮均勻包裹餡料，做成月餅初胚
14、將月餅初胚上拍少許麵粉；
15、月餅模具中灑少許麵粉；
16、再將麵粉倒出，使模具中沾有一層薄粉；
17、小心將月餅生胚捏成圓柱形，以方便放入模具；
18、將月餅生胚放入模具，注意不要刮到邊緣；
19、將手按住月餅模具，在鋪好油紙的烤盤上壓實；
20、推動模具活塞，使月餅生胚脫模；
21、每個月餅之間保留一定空隙；
22、月餅生胚表面噴少許水，烤箱180度預熱，放入月餅生胚烤5分鐘定型後取出；
23、一個蛋黃和一大勺蛋清打散，用毛筆蘸取蛋液；
24、在月餅有花紋的一面小心的刷一層蛋液，送回烤箱繼續烤15分鐘。
溫馨提醒：
1、熬轉化糖漿最好不要用電磁爐，因為一般的電磁爐很難調節火候大小，火比較急，容易造成水分的過度蒸發；
2、糖漿呈現金棕色，濃度與蜂蜜相似就可以關火了，因為糖漿冷卻後濃度會更稠，顏色會更深，如果熬太久，糖漿在冷卻後就有可能凝固；
3、熬製糖漿的時候儘量不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋後鍋內的熱氣無法散出，導致鍋內溫度過高，照成糖漿糊鍋；
4、如果不加梘水或者加的太少，月餅在烤制的過程中不易上色，但也不能加得太多，否則會使麵團偏軟，導致烤出的月餅穿裙子；
5、餡料一定要炒乾，而且要加足量的糖和油，這樣才能打到很好的防腐效果；
6、餅皮要用手指一點點的推，保證均勻包裹住餡料。千萬不能心急，如果用力太大，會導致餅皮薄厚不均勻，容易出現破洞；
7、月餅入烤箱之前一定要噴水，否則迎接你的將是一鍋開花裂瓣、眉開眼笑的月餅；
8、過多蛋液會使月餅的花紋模糊，建議最好用毛筆代替刷子，因為毛筆截面小，刷這種精細的花紋更合適。
