出版信息
作者:[美] 麥可·魯爾曼 著/唐娜·魯爾曼 攝
出版社:後浪丨江西人民出版社
副標題:理論、方法與實踐
原作名:Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques that Will Make You a Better Cook
譯者:潘昱均
出版年:2017-7
頁數:368
定價:80.00元
裝幀:平裝
ISBN:9787210092865
編輯推薦
下廚前一定要學會的現代烹調基本原理
只需掌握20個核心技法，就能變化出做菜的無儘可能！
飲食作家莊祖宜、韓良憶誠意推薦
想要在家享受美味的菜餚，花費大把金錢和時間，一步一步嚴格按照食譜操作，做出來的東西卻總不能 令人滿意？你是否只顧著照搬菜譜，卻忽略了烹飪技巧背後的基本原理？人氣美食作家麥可·魯爾曼認為：“一切烹飪之事都基於一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房裡做不出的菜餚。”在本書中，他將這種基本技法濃縮為20個關鍵點，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達人和廚師回歸廚藝的起點，重新理解廚房、精進廚藝。
內容簡介
做菜時，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什麼食材適合燉？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。
本書作者麥可·魯爾曼是美國最受關注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界頂級廚師的合作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點，並以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現出來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。
作者簡介
麥可·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀於美國廚藝學院（Culinary Institute of America）。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事。
潘昱均，美國俄亥俄大學廣電傳播系畢業，輔仁大學語言學研究所碩士。譯有《法國美食末日危機》《廚房死了一個打雜工》《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》等。
目錄
前言
一、思考
二、鹽
三、水
四、洋蔥
五、酸
六、蛋
七、黃油
八、麵團
九、麵糊
十、糖
十一、醬汁
十二、油醋汁
十三、湯
十四、煎炒
十五、烤
十六、燉燒
十七、水波煮
十八、燒烤
十九、油炸
二十、冷凍
結語
後記
附錄 工具器皿
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