原 料
草魚3斤、蔥姜蒜、青尖椒、紅椒適量。
鹽2茶匙、糖1湯匙、胡椒粉1/4茶匙、甜麵醬1湯匙、雞精1茶匙、料酒2湯匙、醬油2湯匙、清水持平。
操 作
1、先看看原材料，選一條適合家裡鍋具的草魚，大概3斤。
2、將草魚洗淨，由中間片開。
3、給草魚打上一字花刀，根據鍋的大小，切斷草魚。
4、將草魚的水分擦乾，加入蔥薑片，料酒1湯匙；花椒適量；鹽1茶匙；胡椒粉1/4茶匙醃製4小時。
5、醃製4小時以後，將複合平底鍋坐火上，不斷滴入幾滴水珠，如果水珠滴入鍋中滾動不散，就可以烤魚了。
6、只用油刷，刷上薄薄的一層油就可以了。
7、擦乾醃製後草魚表面的水分，不用裹乾粉之類的東西，直接放入鍋中，轉小火蓋蓋1分鐘，再翻面1分鐘即可。
8、看看烤制後的效果，敢於烤箱媲美。以上烤魚的時間大概用了5分鐘，我烤了二次。
9、然後鍋中放油，爆香蔥姜蒜；乾辣椒；放入尖椒炒香，隨後填入甜麵醬；醬油；料酒；雞精炒勻，填入清水。
10、放入烤好的草魚，小火燉製10分鐘，總計15分鐘就可以出鍋了。
11、平底鍋一起上桌，利用鍋的餘溫，繼續加熱。
烹飪技巧
貼士：平底鍋無油烤魚不破皮的七個要點：
1、控水風乾：平鍋不如烤箱溫度高，所以草魚要提前4個小時宰殺，將魚皮水分晾乾，魚皮才不容易破。
2、一字花刀：魚身要每隔1厘米打上一字花刀，魚皮入鍋後，收縮才自如，反而魚皮不容易破。
3、複合鍋底：要用厚實的複合平底鍋，因為複合底鍋能夠儲存極大的熱量，才能將魚烤熟。
4、燒到極熱：不斷向鍋中滴入水珠，燒到鍋底的水珠能跳舞，證明鍋燒到了極熱，才能放油，魚皮才會不粘鍋。
5、無油烤魚：鍋燒熱以後，不是一點油沒有，只是用油刷在鍋底刷上薄薄一層即可，才能放魚。
6、一定蓋蓋：魚放入鍋中後，一定蓋蓋1-2分鐘，才能達到下烤上蒸的效果。
7、蓋蓋小火：蓋蓋後立即轉小火1-2分鐘，避免將魚烤糊，開蓋給魚翻身後，繼續小火蓋蓋1分鐘。一定用複合厚底的平底鍋。
營養價值
草魚與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。
草魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質肥嫩，味鮮美。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
