所需食材
主料:干貝200克,瘦豬肉200克,雞肉200克,火腿50克,冬筍150克,蓮子
調料:鹽5克,大蔥5克,姜5克,味素7克,醬油7克,料酒25克,香油25克,玉米澱粉20克,豬油20克,糖色10克
製作方法
1.將干貝剝去老筋,放入碗內,加入清水,入鍋燉至熟爛;
2.蔥、姜切末備用;
3.將雞肉煮熟後撕成細絲備用;
4.豬瘦肉煮熟後切成細絲備用;
5.分別將冬筍和火腿切細絲備用;
6.將鍋置於量旺火上,放入豬油燒熱,用蔥末和薑末熗鍋,投入熟豬瘦肉絲、熟雞絲、熟火腿絲和冬筍絲煸炒片刻,加入精鹽、味素、料酒、醬油和高湯(750克)燉至汁快乾時,用濕澱粉勾芡,燒熟後裝入盆內;
7.將干貝湯汁潷出備用,干貝滴盡汁水,放在四絲上面;
8.將鍋置於中火上燒熱,放入高湯,料酒、糖色、精鹽、味素和干貝汁燉沸,撇淨浮沫;
9.用濕澱粉勾成流水芡,淋上香油,澆在四絲上即可。
食用須知
豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。