巴西烤爐

巴西烤爐 5．巴西烤肉爐的種類 巴西烤肉爐的品牌

巴西烤爐
1．巴西烤爐概況
巴西烤爐主要套用於巴西烤肉店、南美烤肉店、西式自助烤肉餐廳、星級酒店西餐廳等具有巴西、南美特色風味的烤肉上。巴西烤肉機現在市場上主要有立體巴西烤肉爐和轉軸式巴西烤肉爐兩種。巴西烤肉爐的一般是由不鏽鋼板、碳鋼、鏇轉軸、電機、減速機等製造而成，上面接有排煙罩，裡面還含有耐火磚等保溫材料。
2．巴西烤爐的歷史
作為拉丁美洲最大的國家巴西，人口和占地面積均居世界第五。巴西的南部土地肥沃，牧草豐富，巴西的牛羊出口也在世界上占有重要的比重。烤肉自然而然就成為當地最常用的大菜，巴西烤肉最早是南美當地土著採用溫火燒烤的美味，但是原始的烤品只有雞、鴨、豬、牛幾種而已。初期的巴西烤爐做工非常粗糙，幾乎都是在火上直接烘烤，作料非常簡單，但是烤出來的肉，肉質細嫩、顏色金黃，博得了眾多遊客的喜愛。巴西烤肉開始由聖保羅、里約熱內盧走向世界。巴西烤爐也隨著製造業的快速發展，改變了傳統的模式。巴西烤肉和烤爐隨之走進中國，憑藉著獨特的美味，被中國消費者瘋狂追捧，其中金漢森則是國內巴西烤肉、南美烤肉和巴西烤肉爐的領航者。
3．巴西烤肉爐的用途及特點
用途：
1.碳烤巴西風味烤肉、西式自助烤肉等；
2.烹調各種蔬菜以及肉食，例如金漢森南美烤肉；
3.為已烤熟的肉串進行加熱和保溫；　
特點：
巴西烤肉爐採用炭火加熱，採用立式操作方式，燒烤釺子橫向放入，占地小，內部為耐火保溫磚混結構，外觀不鏽鋼板裝飾，豪華亮麗,充分體現人性化的設計。其衛生的設計及燒烤師在操作間的透明操作能使顧客放心食用各類燒烤食品。
•轉爐採用獨立變減速機構調整轉輪轉動數量以適應燒烤食品需量，轉軸立式交叉配置提高效率並滿足不同燒烤食品的溫度要求。
•傳動部分特殊結構設計能適應不同燒烤釺子的轉動要求，以滿足不同種類、大小燒烤食品的需求。
•獨立可調的進、排風機構便於燒烤師隨時調解炭火溫度，炭灰直接落入水槽,避免污染燒烤食品，上下排風機構使操作人員的工作環境溫度大大改善。
4．使用巴西烤肉爐的注意事項
1.使用前要先檢查風機、電機運轉是否正常；
2.加炭火的時候要注意不要鋪的太厚，影響正常的空氣通風；
3.烤肉時不要刷太多的油，這樣容易造成溫度過高，油煙過盛；
5.烤好之後不要立即關上風機，應該讓風機把油煙吸淨之後再關上；
6.使用完畢後，應該及時把烤爐裡面的灰塵清除掉。
5．巴西烤肉爐的種類
從外形上分為立體巴西烤肉爐和轉軸式巴西烤肉爐
立體巴西烤肉爐（也叫一代巴西烤肉爐）
立體烤爐是有三層的巴西烤爐，外形類似於一座房子，外部是硬皮鋼板製作，後面的鋼板內部裝有防火保溫材料。上面裝有排煙風機可以直接將燒烤時的油煙直接排出，下面有儲放炭火的空間。三層燒烤結構分開設定，一般而言烤肉都是在最下層，上面逐漸是一些蔬菜或者易熟的菜品，這樣可以把火的溫度進行分層，針對不同食物選擇不同溫度層，便於食物加工成熟。最下層的凹槽裡面有各種孔洞，一邊炭火的灰燼可以直接掉在下面，不會影響食物的衛生。
轉軸立式巴西烤爐（也叫二代巴西烤爐）
轉軸立式烤爐採用轉軸的方式對食品進行加工，外面也是不鏽鋼板製作，上方安裝排煙風機，燒烤的時候，可以對轉軸進行一定速度的鏇轉，以便將食物的各個部位都能夠均勻受熱。
從使用烤肉的火源材料分為炭火巴西烤肉爐、燃氣巴西烤肉爐、
炭火巴西烤肉爐
炭火烤肉爐主要使用的是無煙碳火對食品進行加工碳烤，金漢森巴西烤肉爐選用的都是優質的無煙炭火，不存在炭火裡面含有毒性的化學物質：硫、焦油等等。現在市場上面主要使用的還是炭火烤爐，因為這一點和中式烤爐一樣，炭火烤出來的食品有一股炭火的肉香。吃起來更加爽口。
燃氣巴西烤肉爐
燃氣烤肉爐針對特別講究衛生的人群設計的。金漢森燃氣烤肉爐採用液化氣、天然氣、瓦斯氣等作燃料，經空氣混合進入爐內設定的燃燒室進行充分燃燒，具有火力均勻、溫度上升快速升、節省燃氣成本等特點。燃氣巴西烤爐使用起來方便，安全，也比較衛生。
4．巴西烤肉爐的購買
購買巴西烤肉爐一定要根據自己的需要進行訂購，不要盲目的在市場上進行認購。大部分的購買者都是準備開巴西烤肉餐廳的投資者。購買前首先要考慮的是自己是想經營什麼模式的巴西烤肉，是自助餐式還是一般的烤肉坊。如果是巴西烤肉或南美烤肉自助餐，可以購買大一點的巴西碳烤爐與氣烤爐均可，根據自己店面而定。如果是西餐烤肉坊或三星級酒店以上的西餐廳，要想有特色還是選擇金漢森三代豪華巴西烤肉爐，這樣，不但可以烤一般食材，而且外觀更加豪華、氣派、亮麗。無論如何，最好是認準烤爐的品牌，要知道好的烤爐才能烤出最好的美味佳肴。
5．巴西烤肉爐的保養
現在的巴西烤肉機雖然是不鏽鋼板製作而成，作為巴西烤肉的燒烤師，也要時常愛護清洗烤爐。
1.不要再燒烤爐上面加上重物，容易造成烤爐變形；
2.使用巴西烤爐的時候，儘量選擇一個通風乾燥的地方；
3.每天都將裡面的炭灰清理乾淨，這樣能夠防止烤爐生鏽，減少烤肉時候的灰塵出現；
4.經常把烤爐的轉軸拿下來擦洗，經常的更換磨損壞的轉軸；
5.養成清理風機的好習慣，能夠防止風機積灰塵太多，造成風機噪音過大或者灰塵掉落在烤肉上面。
巴西烤肉爐的品牌
市場上巴西烤肉爐的品牌有金漢森巴西烤爐、南美烤爐、巴西烤肉爐、窯烤爐、巴西烤肉爐、南美烤肉爐等，現在國內只有幾個廠家生產巴西烤爐。