巴布科克法是用來測定乳及乳製品脂肪含量的方法。巴布科克法是美國科學家Babcock在1890年研究出測牛乳脂肪的方法。巴布科克法和蓋勃氏法都是用來提取乳製品中的脂肪，也叫濕法提取。因為樣品不需要事先烘乾，脂肪在牛乳中以乳膠體形式存在，要測定脂肪必須要破壞乳膠體脂肪與其他非脂成分分離，分離出來的非脂成分一般用濃硫酸分解，用容量法定量，操作簡便，為許多國家用於乳製品的常規分析。
牛乳營養成分
巴布科克法是用來測定乳及乳製品脂肪含量的方法。測定牛奶前首先清楚牛奶的營養成分。牛奶的平均成分為，水分 87.5%，乳脂肪 3.4%，乳糖 4.6%，礦物質0.7%，酪蛋白 3.0%，白蛋白 0.4%，球蛋白 0.1%。在成分中乳脂肪是需要檢測的。在牛乳中蛋白質比人乳蛋白質高。乳糖含量比人乳少，礦物質中鈣的含量比人乳多，而鐵的含量比人乳少。
牛乳中脂肪含量標準為，特級≥3.2%，一級≥3.0%，二級≥2.8%。
牛乳的脂類在牛乳中並不是以溶解狀態存在，而是以脂肪球呈乳濁液狀態存在，在其周圍有一層膜，這層膜使脂肪球得以在乳中保持乳濁液的穩定狀態。這層膜其中含蛋白質，磷脂等許多物質。通常用濃硫酸將非脂成分溶解，脂肪球膜就被軟化破壞，於是乳濁液就破壞，脂肪即可分離出來，這是公認的標準分析法。
測定原理
巴布科克法原理是利用硫酸溶解乳中的乳糖與蛋白質等非脂成分使脂肪球膜破壞，脂肪游離出來，在乳脂瓶中直接讀取脂肪層，從而迅速求出被檢乳中的脂肪率。因為非脂成分溶解在硫酸中，增加了消化液的比重（硫酸比重 1.820~1.825，脂肪比重小於1），即比重大於 1.820~1.825，脂肪的比重小於 1 的，這樣就使得脂肪迅速而完全地與非脂沉澱。另外離心的作用是脂肪非常清晰的分離；加熱的目的，使脂肪吸附力降低，上浮速度加快。加HSO的作用：1、溶解蛋白質；2、溶解乳糖；3、減少脂肪的吸附。
測定方法
測定方法為，準確吸取 17.6 毫升牛乳→於乳脂瓶中→加 17.5 毫升硫酸 （用量筒量取） →混合→離心 5 分鐘 （1 000 轉 / 分） →60℃水至瓶頸→離心 2分鐘 （1 000 轉 / 分） →加 60℃水至 4%刻度線→離心 1 分鐘→60℃水浴中→使脂肪柱穩定→讀取。
加入硫酸的作用力，溶解蛋白質，乳解乳糖，減少脂肪的吸附力。
