巴國布衣中餐操作手冊·廚政管理

作品目錄

第一章
餐廳經營的生產中心：廚房 第二章
構建優秀的廚房組織 第三章
廚房生產動作：流程與標準管理 第四章
廚房生產的評價：產品品質、效率管理 第五章
廚房生產的物質保障：原材料管理 第六章
節流的空間：廚房生產成本管理 第七章
廚房生產的衛生與安全管理 第八章
實現利潤的關鍵：廚房產品的銷售管理 第九章
廚房設備工具管理 第十章
建立廚房一流生產線的關鍵