川菜廚藝大全

內容介紹

全書包羅了川菜烹飪原料選購與加工，配菜技巧，刀功與火候，烹飪技巧，調味方法，直至菜餚裝盤造型等內容。該書結合菜例著重介紹了新原料、新製法、新潮調味技術與新式漿料的運用。此外，還介紹了川菜創新的方法、筵席設計、廚房管理等知識。
這本書實際上是川菜廚藝小百科，是一本實用工具書，讀者一書在手，有關川菜的問題都可以得到解答。