川味煳辣鵝頭

材料:

鵝頭5隻。調料薑片20克，紅鹵水1000克，乾辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。

做法:

1、將鵝頭洗淨，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅滷水鍋中，鹵至八分熱時撈出。
2、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。
3、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。