嵊州市特色小吃
一、調餡兒
主料:豬肉 配料:食鹽、味素、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯
拌餡兒時要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔,其間要加三遍雞湯。
美味的嵊州小籠包
二、和面
面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然後要用勁揉,三光要領:手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是靜放一會兒)
摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之後,面就算準備好了。
三、擀皮兒
揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪
擀成圓形,皮兒要薄,且均勻
四、包包子
餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這么多才正好。
五、蒸
水開後,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。
熱氣散了以後,包子皮會變硬,這時候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時候還是蠻象菊花的。
六、最後一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範,不然燙壞了可表怪我
輕輕提,慢慢移;
先開窗,再喝湯;
一口悶,滿口香!
粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調味料
鹽0.25克、糖0.75克、味素0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做法
1、將夾心肉剁成末,皮凍切丁,加調味拌勻,製成餡心;
2、麵粉加冷水,揉擦成團搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子,包入餡心,捏成包子形;
3、上籠用旺火蒸約8分鐘,見包子呈玉色,底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火,以免穿底,麵團要揉透,否則不易包捏。