山艾，也有稱鼠尾草、洋蘇草的，其種類很多約有五百餘種，但在烹調上以Salvia officinalis L.最為重要。山艾的學名Salvia是從拉丁文Salvere演變而來，為拯救復原之意。十六世紀時，英國人就常泡山艾來喝，並將這種飲料稱之為山艾茶(Sage tea)，是一種十分普遍而受歡迎的健康飲料。
英文：Sage
日文：Sage
學名：salvia officinalis L..
科名：唇形花科(Labiatae)
原產地：地中海沿岸各地，南歐亦包括在內。
主產地：主要包括西班牙、義大利、南斯拉夫、希臘、阿爾巴尼亞及土耳其等地。品質最好的山艾為南斯拉夫達發新沿岸(Dalmatian coast)所生產者，阿爾巴尼亞及義大利產者品質亦佳。
利用部位：花、葉子及莖部。
香味特徵：溫和、芳香濃郁而略有苦味。
