山梨醇粉

各類糖果 3～15% 3～10%

山梨醇為白色顆粒狀或粉末狀，無臭，有清涼甜味，甜度約為蔗糖的70%，易溶於水及熱乙醇，稍溶於冷乙醇，幾乎不溶於有機溶劑。 比重：1.489（20/4℃）。它的水合物熔點為92-92.7℃，無水化合物熔點為110℃。山梨醇具有鏇光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時易染菌而出現霉點，73%以上常溫下可結晶，結晶山梨醇易吸水潮解。
（1）食品工業
適用範圍 推薦添加劑（折乾計） 功效或性能
各類糖果 3～15% 口感好、保濕效果好、防乾裂、抗氧化、保質、保香、無糖概念
各類糕點 3～10% 風味好、防乾裂、延長貯存期、保持外形、無糖概念
魚類製品 3～8% 防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變
冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護性能好
果醬、餡料 5～10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念
飲料、酒、固體飲料 3～5% 增加風味、防渾濁、作為載體、無糖概念
冰淇淋、果汁、果凍 3～6% 低甜度、防晶析、無糖概念