作品簡介
由潛江龍蝦職業學院院長李加紅、潛江市水產局副局長張遠華等人潛心研究，共同編撰出版的《小龍蝦烹飪師操作手冊》一書，是“全球第一本小龍蝦烹飪師行業專著”，是一部套用型指導手冊，該書圖文並茂，科學翔實地記錄、整理、規範了小龍蝦烹飪和美食的操作要領，極具實用性及指導性。
在我國，小龍蝦產業始於20世紀90年代初，經過多年的發展，產業鏈已經形成，小龍蝦產業已經成為很多地區的特色產業和支柱產業之一。據2015年12月30日《潛江日報》報導，潛江市2015年產小龍蝦達6萬噸，形成了7萬餘人的小龍蝦產業大軍，潛江龍蝦產業綜合產值已突破100億元。在小龍蝦產業鏈中，小龍蝦餐飲業是整個小龍蝦產業發展的源動力，因此，小龍蝦烹飪師是整個龍蝦產業鏈中的核心工種之一。我國已成為世界上出產小龍蝦最多的國家，也是小龍蝦的出口大國，引起了世界各國的關注。近年來，國內小龍蝦消費量猛增，已成為城鄉大部分家庭的家常菜餚。以潛江油燜大蝦、潛江蒜蓉蝦、北京麻辣小龍蝦、盱眙十三香龍蝦等名菜為代表的小龍蝦美食風靡全國。小龍蝦美食以其肉質鮮嫩、色澤鮮艷，湯汁香濃，回味無窮的特點，在神州大地颳起了一浪又一浪的“紅色風暴”。經過幾代名師的反覆研究實踐，逐步形成了選料考究、技法多樣、製作精良的小龍蝦烹飪技藝。該書介紹並詳解了50道暢銷的小龍蝦菜品，揭秘小龍蝦烹製絕技。
《小龍蝦烹飪師操作手冊》一書的出版，填補了我國小龍蝦職業技能培訓的空白，值得讀者細心閱讀。該書於2016年3月由中國文化出版社正式出版發行。
作者簡介
李加紅，生於1979年2月，先後畢業於四川旅遊學院烹飪工藝專業、山東中西醫結合大學中醫學專業。中國餐飲業職業經理人培訓講師，全國高等教育自學考試食品衛生與安全專業講師，推動中國餐企成長工程優秀講師，東方美食學院餐飲管理專業教授，中華餐飲協會顧問，中國餐飲業年會專家組專家，中式烹飪高級技師，營養配餐師，中國烹飪名師，湖北烹飪大師，紅廚帽愛心大師，綠色廚藝大使，湖北荊門烹飪酒店行業協會副秘書長，國內知名美食雜誌編輯，地球與人類健康飲食成就獎得主，青年烹飪藝術家金像獎得主，兩項國際烹飪大賽特金獎得主，多家餐飲企業外聘管理顧問，現任中國潛江龍蝦職業學院執行院長。
張遠華，1966年9月生於湖北潛江，湖北大學教育行政管理專業畢業，獲教育學士學位。主編出版過多部專著及“我是潛江人”系列叢書。現供職於湖北省潛江市水產局，任潛江市水產局副局長。
基本信息
主編：李加紅張遠華
出版：中國文化出版社
總編審：中國文化出版社國內編審處
地址：北京市豐臺區萬豐路300號2棟B座
責任編輯：徐榮
印刷：中國文化出版社印刷廠
開本：787×1092mm1/16
印張：14
版次：2016年3月第1版第1次印刷
定價：68.00元
作品導讀
創新蝦餚17★芙蓉蝦球
味型：酸辣味
原料：龍蝦仁200克，芹菜粒50克，蝦子醬50克，白醋20克，白鬍椒粉5克，鹽10克，鮮湯800克。
製法：1.蝦仁背部劃兩刀，深度至三分之二，碼味，上漿，焯水備用。2.鍋入鮮湯燒開，下剩餘料，用白醋和白鬍椒調酸辣味，起鍋裝碗。
★旋轉炒蝦球
旺銷理由用明檔展示炒菜過程，蝦球自動搖滾，加熱均勻，成熟度一致，滿足了客人求新、求奇、求特的消費心理，點菜率持續增高，菜品口味也不錯。
原料淨蝦球1000克，青、紅辣椒塊各80克。
調料A料（八角、桂皮各5克，薑片、蔥段各20克，乾紅辣椒節、蒜片各10克），紅星二鍋頭酒8克，B料（鹽8克，美極鮮味汁3克，面醬15克），大豆油80克。
製作1.將小龍蝦去頭，洗淨，控乾水分。2.取高壓鍋放到支架上，放入底油，打開爐灶，調至猛火，鍋內放入A料熗鍋，下入蝦球，打開“旋轉炒蝦爐”開關，使高壓鍋勻速轉動，調入B料（醬香味為主，可根據食客口味調整調料種類及數量），烹紅星二鍋頭酒，調中火炒8分鐘左右，放入青、紅辣椒塊，再將蝦球搖滾四圈，熄火，關掉炒蝦爐後出鍋裝盤。
創新蝦餚29★塞外杏仁蝦
味型：茄汁味
原料：蝦仁200克，萵苣、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔各100克，杏仁片20克，冬瓜500克，乾澱粉50克，番茄沙司100克，鹽10克，糖20克，白醋10克。
製法：1.蝦仁醃漬，上漿，滑炒後裝盤；杏仁片炸酥撒在蝦仁上；萵苣、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔用雕刻刀刻成繡球形，焯油鹽水，擺盤。2.冬瓜切菊花花刀，拍粉，過油，撈出，淋入番茄沙司調成的糖醋汁，用冬瓜皮刻成的葉子點綴。
出版社介紹
中國文化出版社是一家歷史悠久的綜合性出版機構，主要出版文化、藝術、教育、衛生、經濟管理類圖書和書畫、攝影作品集以及各類學術專著。該社前身是1936年成立於上海的中華文化書局，1938年遷入香港，1955年更名為香港文化出版社，1982年定名為中國文化出版社。在多年的發展中，經歷了不同的歷史階段，出版了上萬種圖書，業務範圍遍及世界多個國家和地區。目前，中國文化出版社已成為一家在國內外具有廣泛影響的多元化文化出版機構。業務包括圖書編輯出版、書刊代理發行、文化學術交流等。附屬機構包括作家委員會、《思賢文學》雜誌社、《作家村》雜誌社、《藝術蟲》雜誌社、《藝術+》編輯部、《中華翰墨》編輯部等。本社國內特約編審處是中國文化出版社授權設定大陸地區唯一的代理機構，全權代理出版社在內地的圖書組稿、編審及出版業務，辦公地址在北京和天津地區。本社官方網站上公布的各地特約編審處是本社在各城市的特約代理機構，業務受國內特約編審處協調統籌。
