寶發園

瀋陽市寶發園名菜館創辦於宣統元年(1909年),至今已有上百年的歷史。當年,河北省寧河縣北塘村有一家農戶姓國,老國家有國鈞璋和國鈞瑞哥倆兒,因家鄉兵荒馬亂,連年鬧災,民不聊生,便“闖關東”,來到盛京城外落腳謀生。兄弟倆在瀋陽小東門外開了一家小飯鋪,起名叫寶發園,其意為聚寶發財。

基本資料

河北省寧河縣北塘村有一家農戶姓國,老國家有國鈞璋和國鈞瑞哥倆兒,為謀生在瀋陽開了一家小飯鋪,起名叫寶發園。起初,但開業以來生意並沒有想像中的那樣紅火,過去了好幾個月飯店不過是勉強保本。當時,小東門一帶買賣林立,要想在這裡立住腳,生意興隆起來,也不是容易的事。哥倆經過反覆琢磨,根據東北人的口味,用豬肝、豬腰、瘦豬肉和雞蛋等原料,經過精細的挑選、配料,以上好的刀工做出了色、香、味俱全的菜餚。
其中有四樣拿手菜,即熘肝尖、熘腰花、熘黃菜、煎丸子。熘肝尖滑嫩,熘腰花脆嫩,熘黃菜軟嫩,煎丸子焦嫩。 熘肝尖、熘腰花,所用的豬肝和豬腰子,專取當天屠宰的豬下雜。在烹飪上設法清除臟器的腥味,現做現切,不掛糊不上漿,只用蔥姜爆鍋,然後再以旺火餾炒,熟後淋上少許明油即可,從而保持了新鮮豬肝、豬腰子的原汁原味。
熘黃菜,也稱水熘黃菜,是以雞蛋為主料,其狀介於雞蛋羹與豆花兒之間,上面淋灑鮮蝦仁兒、鮮豌豆、鮮胡蘿蔔及鮮蘑菇小丁兒的滷汁兒,入口清淡、稠厚香嫩,老少皆宜。
煎丸子,要選用新鮮的豬肉,三分肥、七分瘦,用刀剁成末兒,再用文火煎炸,用鮮肉製作的煎丸子,大小恰似鴿卵,色紅潤,外焦里嫩,香甜可口。
這四道菜的優點不僅如此,還有著造型新穎、刀功精細、火候恰好、操作迅速的特點。加之價格適中,不但受到普通消費者的歡迎,一些達官貴人也經常光顧寶發園。

主要事跡

1927年初春的一天早晨,一位20來歲,身穿白色西服的年輕人來寶發園就餐。跑堂的忙問道:“先生,您吃點什麼?”青年人笑道:“我是慕名而來,就請廚師做熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子吧。”小飯店掌勺的大師傅就是掌柜的,菜做好後端上桌。青年人對每道菜細細品嘗,連聲說好。臨走時,青年人請大師傅到前堂來,告訴他這四樣菜色、形、味、刀工、火候俱佳,以後可以稱之為“四絕”。說完留下10塊銀元微笑而去。那青年剛走,周圍的人都來向國師傅道喜,國師傅莫名其妙,經人解釋才知道,原來那年輕人不是別人,正是大名鼎鼎的少帥張學良。從此,寶發園的四絕名菜不脛而走,一時名聲大振。
寶發園雖歷經幾代名廚的研製、改革和發展,但隨著人們口味的改變,原有的菜式已有些“失意”,600多平方米的經營場地也不能滿足人們對老字號的需求。鄒德昌現在是寶發園第4代掌門人,是寶發園的總經理,中國烹飪大師。他於上世紀90年代初接手寶發園,在很多方面進行了改革,對四道名菜做了進一步的挖掘整理,目的是更加適合現代人的口味和健康需要,在不改變品質的基礎上,不斷更新口味,尤其在嚴格選料、精細製作、火候掌握等方面下功夫。並不斷擴充店面,讓“老字號”更能受到新老顧客的歡迎。
1980年,瀋陽市政府正式命名寶發園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”,四絕菜連續五屆榮獲瀋陽市“名優風味美食”稱號。2006年被商務部授予首批“中華老字號”品牌。
為了更好地弘揚寶發園老字號,寶發園將以瀋陽大東區東城商業區改造為契機,經營面積有望繼續擴大;並不斷研究新品種和菜式,以形成集文化、旅遊、博覽、餐飲為一體的綜合性大型商務酒店。

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