用料
材料 | 用量 |
新鮮羊雜 | 一副 |
麵粉 | 1000g |
羊油 | 250g |
蔥姜蒜 | 各200g |
花椒 | 少許 |
紅辣椒麵 | 200g |
鹽、味素 | 適量 |
做法
1. 新鮮羊雜包括羊頭、羊蹄、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺。羊頭和羊蹄用火燒盡羊毛,下鍋煮熟,羊湯留用。羊肚和羊腸翻開倒去殘渣,全部洗淨(羊肚要洗去黑色內壁)同羊心下鍋煮熟,羊肝單煮至不冒血水即可。 | |
2. 麵粉和面,用4斤水洗去麵筋,麵糊灌入洗淨的羊肺,控去水分,煮熟晾涼。麵筋上鍋蒸熟。 | |
3. 所有熟料晾涼,全部切條備用 | |
4. 用羊油炸好辣子 | |
5. 羊肉湯放入少許花椒加熱,放入蔥姜蒜末,放入各種切好的熟料,略煮片刻放入適量鹽和味素,盛碗撒上蒜苗香菜,放入羊油辣子。 |