寧夏羊雜碎

用料

材料
用量
新鮮羊雜一副
麵粉1000g
羊油250g
蔥姜蒜各200g
花椒少許
紅辣椒麵200g
鹽、味素適量

做法

1. 新鮮羊雜包括羊頭、羊蹄、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺。羊頭和羊蹄用火燒盡羊毛,下鍋煮熟,羊湯留用。羊肚和羊腸翻開倒去殘渣,全部洗淨(羊肚要洗去黑色內壁)同羊心下鍋煮熟,羊肝單煮至不冒血水即可。
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2. 麵粉和面,用4斤水洗去麵筋,麵糊灌入洗淨的羊肺,控去水分,煮熟晾涼。麵筋上鍋蒸熟。
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3. 所有熟料晾涼,全部切條備用
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4. 用羊油炸好辣子
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5. 羊肉湯放入少許花椒加熱,放入蔥姜蒜末,放入各種切好的熟料,略煮片刻放入適量鹽和味素,盛碗撒上蒜苗香菜,放入羊油辣子。
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