簡介
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| 圖1 寧化牛角椒 |
顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。從20世紀70年代初開始，一直是福建省重要出口商品，列入中國出口商品目錄中。寧化辣椒乾暢銷港澳地區，尤受新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡等國家歡迎。寧化牛角椒，主要產地在水茜、安遠、河龍、禾口、淮土等鄉，為寧化椒乾中的上品。[1]
種植歷史
據史料記載，19世紀初（清初），寧化牛角椒在寧化已有栽培。20世紀50年代，該縣種植規模維持在1000畝左右，從1956年開始組織出口，產品銷往新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡以及香港、澳門等東南亞國家和地區，首次出口就以其色澤鮮紅、椒體透明、皮薄光滑、辣度適中、味香、油脂含量高而深受廣大消費者的歡迎。在20世紀50年代末的中國“全國椒乾專業會議”上被評為二等辣椒，在長期的出口中，寧化牛角椒以其獨特的品質和風味被譽為中國“全國八大名椒”之一，成為寧化外貿出口的長期主導產品。進入20世紀60、70年代，寧化牛角椒發展到2000—3000畝左右的規模，少數年份1000多畝，其中1964年該縣辣椒總產量和1972年出口量創總產量和出口量的歷史之最，分別達到586.3噸和286.78噸。進入20世紀80年代初期，寧化牛角椒種植面積進一步擴大，達到3000—6000畝的規模，其中1985年全縣種植面積達到創紀錄的7648畝，但總產量及出口量仍不及1964年和1972年。[2]種植條件
寧化，位於福建省西部、武夷山東麓，風景秀麗，氣候宜人，屬中亞熱帶季風性氣候，四季分明，陽光充足，雨量充沛，常年平均氣溫17.6℃，年均降雨量1750㎜，無霜期230天以上。境內溪河縱橫，流入閩、贛、韓三江。溫暖的氣候和充足的水源特別適合農業生產，為牛角椒的種植創造了良好的自然條件。同時，寧化縣牛角椒種植歷史悠久，農民在長期的生產過程中，積累了豐富的經驗。解放初長期的出口歷史也在中國及國際上創造了品牌效應，寧化發展牛角椒生產具有得天獨厚的優勢。[3]發展狀況
進入20世紀80年代中後期，由於品種退化、質量降低，病蟲害多發，產量減少，烤菸生產擠壓生存空間等原因，辣椒種植面積逐年減少，產量亦同步減少，出口量急劇下降，1986年僅出口30餘噸，不及最高年份的九分之一，從1987年起已停止出口。進入20世紀90年代後，該縣辣椒種植面積維持在1000—2000畝左右的規模，這時的牛角椒僅限於自產自銷，大部分留作食用，在市場上已不多見。寧化牛角椒產量減少的原因，一是對牛角椒品種沒有進行科學的提純復壯，幾十年一貫制，導致品種退化，產出的辣椒個體小、品質差、產量低。二是大田長期種植牛角椒後，容易發生病蟲害，一旦發生，且不易控制，造成大面積減產。三是牛角椒生產不被重視。自20世紀80年代中期以後，該縣大力倡導發展烤菸生產，放棄了對牛角椒生產，順其自然發展，蒸蒸日上的烤菸優勢掩蓋了牛角椒的傳統優勢。[2]
植物性狀
寧化牛角椒株高45－75厘米，葉片長卵形，雙叉形結果習性，花白色，果實呈長圓錐形似牛角，果長18－23厘米，從定植到成熟70－80天，畝產乾椒可達250－350公斤。[4]栽培技術
一、椒地選擇：椒地土壤要求中性，肥沃的旱地或輪作地。二、施足基肥：整地前畝用腐熟的有機肥1500公斤鋪施後耕翻、整畦。
三、適時播種：①浸種催芽。“立春”後可進行催芽，首先將椒種浸入55℃溫水中，不斷攪拌至水溫降至30℃時停止，然後再浸泡8—10小時後，瀝乾水分，紗布包好，放入盆缽內催芽，溫度掌握30℃為宜，每天用不燙手的溫水淋洗1—2次，約4至5天后，70%左右種有芽時即可播種。②苗床要求。按東西做畦，畦寬1米，畦深15厘米，鋪上營養土（營養土配製：沙泥或塘泥加腐熟有機肥，比例為6∶4，混加0.1－0.2%過磷酸鈣或複合肥），黏膜覆蓋。播種用後竹片弓成40－50厘米高的薄膜育小苗。
四、苗期管理：①保持溫度。當夜溫低於5℃時，應及時加層農膜或加蓋草簾保溫。②水分管理。苗床太乾用噴壺澆水，但溫度不宜過大，小苗易引起猝倒病。因此，溫度過大時應通風換氣減少水分。③營養缽分苗。當椒苗長至2－3個真葉時，用直徑8－10厘米有孔筒狀薄膜裝入營養土（同上）在苗床內碼放整齊，農膜拱狀育壯苗。
五、及時定植：①整畦。採用寬窄行種植，按東西開溝，溝距80－100厘米，溝深25－30厘米。②合理密植。當地溫（土壤10厘米深處）穩定通過15℃時即可定植，定植時每畦栽兩行，行距33－40厘米，穴距26－35厘米，每穴種兩株，畝植8000－10000株。
六、椒田管理：椒苗定植後及時澆下定根水，8－10天后澆第二次新根水，同時，進行中耕鬆土（深6－8厘米）促使根長葉茂。在此後，水肥不宜過多，易引起徒長，而影響坐果率。因此，看天看苗巧施肥，椒進入盛花時，水分過低也影響坐果率，遇旱澆水措施可增加土壤濕度，以提高坐果率。第一層椒果長至2－3厘米時，要及時澆水和施肥，畝施腐熟15%人糞尿500－1000公斤（10－15公斤硫酸銨或尿素也可），並進行二次中耕，以提高土壤通透性和保肥能力。盛果時（約6月上中旬）植株要封壟培土，高10厘米為宜，有條件的可鋪墊腐熟的豬牛欄糞培土效果更佳。6月下旬還要追施化肥一次，畝用硫酸銨20－25公斤，有雜草出現時要及時剷除。8－9月份氣溫涼爽時，是牛角椒的第二次開花坐果高峰期，此時加強肥水管理，澆1－2次清水後追15%稀糞水和速效化肥一次，畝用10－15公斤硫酸銨，可提高總產量的30%以上。
七、及時採收：牛角椒食青果的，開花後25－30天果實膨大，綠色變深，質脆有光澤時即可採食。陸續開花結果，可分次分批採摘，先收下層果實，促使上層果實發育。若是要乾椒的，待牛角椒果實完全紅熟後分期分批採收，並及時烘烤曬乾。
八、防治病蟲害：寧化牛角椒病害主要有：猝倒病、立枯病、疫病、炭疽病。炭疽病可用75%百菌清可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑600倍液噴灑，瘡痂病和軟腐病等可選用農用鏈黴素200－250PPM每隔7－8天噴一次，連噴2－3次。蟲害主要有：小地老虎、螻蛄、蠐螬等可用90%敵百蟲晶體800－1000倍液澆根防治，蚜蟲、白粉虱等用20%速滅殺丁乳劑1500－2000倍液或2.5%除蟲菊脂2000－3000倍液防治。[4]
