原料：
魚片半斤、酸菜1包、菌菇若干(沒有可不加)。
片魚片的詳細過程看這個帖子：取魚片詳細過程圖。
做法：
1、準備一包酸菜料包，市場上有各種各樣不同牌子的，裡面辣的程度也各有不一，選一款自己可以承受的辣的酸菜；
2、將菌菇清洗乾淨；將蔥姜蒜香菜切碎備用；將魚片洗乾淨；
3、魚片中加入5-10ML料酒，1/4個蛋清，和1大勺(8克)乾澱粉，用手抓勻；蓋上保鮮膜，入冰櫃冷藏15分鐘；
4、鍋燒熱後倒油，將酸菜炒香；倒入菌菇炒癟；加入熱開水放湯；將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右；將湯盛入大碗中備用；
5、燒開一鍋水，保持大火狀態，魚片迅速的一片片的投入，看到魚片全部變成白色，即可馬上用勺子撈出，蓋在酸菜湯上，灑上蔥姜蒜末。淋上8成熱的熱油。即可開吃拉。
如何將魚片做到最鮮嫩
1、在買魚片的時候，要求老闆現殺一條魚，並且強調下要做酸菜魚的，請把魚片取的薄一點；
2、魚片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘，要加蛋清和澱粉，這是魚片滑嫩的關鍵所在；
3、魚片在焯水的時候，時間一定要斷，看到魚片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚片撈起了。
