菜品來源
家常麻婆豆腐做法
方法一
家常麻婆豆腐輔料：牛肉餡、蔥、姜、蒜
調料：味素、白糖、生抽、黃酒、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣、水澱粉
烹製方法
做法：
1、將花椒乾鍋炒香後取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻後放入肉餡、蔥薑末、豆腐翻炒，加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會，開蓋後調入味素、胡椒粉，水澱粉勾芡，撒蒜末，裝盤後撒上花椒末即可。
特點：麻辣鮮香，口感滑嫩。
方法二
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法：
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
方法三
材料：新鮮豆腐500克，青蒜苗50克，豬肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食鹽5克，醬油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，蔥段10克，豆粉5克，花椒麵5克
做法：
1.豆腐切1厘米的塊，放碗裡用沸水燙後瀝乾。豬肉剁成肉末，另將澱粉、味素放碗裡加水兌成芡汁，備用。
2.中放油燒至六成熱，先用蔥、姜、蒜、花椒炒至爆香。然後加入肉末，放入豆瓣和醬油煸炒，上色後，加入豆腐，與肉末混炒2分鐘。
3.最後放芡汁，1分鐘後起鍋。再撒上花椒麵和蔥段即可上桌開吃。
特點：鮮香麻辣，細嫩如蒸蛋；讓你停不下手中的筷子和勺！
方法四
材料：肉糜絹豆腐蔥蒜蓉花椒乾辣椒豆瓣醬澱粉生抽老抽料酒鹽糖雞精
1、肉糜用老酒醃製15分鐘
2、豆腐切2cm方塊，放熱水，加鹽煮3分鐘，撩出瀝乾備用
3、起熱油鍋，下蔥花，蒜蓉，乾辣椒丁，豆瓣醬，生抽1勺，老抽1/2勺爆香
4、加入肉糜翻炒至熟，然後下少許糖，雞精
5、最後下豆腐，翻鍋，撒蔥花，起鍋
方法五
材料：南豆腐（軟豆腐）1盒（1磅）大蒜1棵蔥1棵
調料：豆瓣醬2湯匙乾辣椒2隻花椒粉1湯匙蒜頭3粒姜1塊糖適量玉米澱粉1湯匙料酒1茶匙鹽2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用鍋燒開水，放兩茶匙鹽，水開放豆腐，豆腐要輕放，因為是軟豆腐，很容易弄碎，滾10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內里也受熱；
2、做法可能與各位有些不同，參照了天天飲食中慢火炒醬的方法，先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來，太大火醬容易乾和糊，紅油和味逼出來後，放姜蔥蒜，開大些火，爆香；
3、玉米澱粉和半飯碗水混合好後倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺，這樣炒出來的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米澱粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙；
4、輕輕倒入豆腐，此時我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐；
5、等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書上的做法是上碟後在豆腐上撒上炒過的花椒粉。再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食慾。
菜品特色
鮮香麻辣，細嫩如蒸蛋
營養價值
富含蛋白質
家常麻婆豆腐