家常辣子雞丁

配料: 薑末2大匙 調味料:

配　料: 材 料:
雞脯肉1塊 荸薺6兩
毛豆(或青豆)3大匙
薑末2大匙 辣豆瓣醬1大匙
調味料:
酒,糖,黑醋各1大匙 醬油,水各2大匙 太白粉1小匙 麻油,味素各少許
醃 料:*醬油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙
操 作: 1. 雞胸肉去皮,切丁,加入醃料拌勻,醃20分鐘.
2. 荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟.
3. 鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞 丁快速過油至色白,立刻取出.
4. 起油鍋,用3大匙油炒香薑末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬,荸薺,雞丁,毛豆及調味料炒勻,盛出。
烹 調 指 南: 醃雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐.