宴樂園飯莊

宴樂園是解放前保定一家有名的大飯莊,為保定膳食業“四大園”(富豐園、長春園、太和園、宴樂園)之一。宴樂園字號的由來,據傳系保定一文士取自宋代文豪歐陽修《醉翁亭記》中的“宴酣之樂,非絲非竹,……”當時頗受人讚許,店主認為既貼切又風雅,欣然採納。

宴樂園開業於1922年,距今已有80多年,創辦人王豐年,曾任保定膳業公會會長、理事長。宴樂園開業時為三股經營,股金3000元(銀元),其中王豐年、王國興、蘇濟海各1000元,工人28人。1926年改為王豐年獨資經營,資金2000元,工人23人。宴樂園舊址在保定西大街路北,門口有垂花門樓和石獅,裡邊是一座三套四合院,每套均為三上六廂。房內均是單問雅座,總經營面積1000多平方米,可同時容納250人就餐。該店的氣勢和規模,在保定當時均數一流。  宴樂園的金字大扁是清朝遺老、書法家張沛彥所書。同時還有不少文人墨客書寫的對聯,均以宴樂為冠頂。大門口外的對聯是:宴賓折柬,樂聖銜杯。

二門明柱的對聯是:宴賓最喜歌相和,樂事何如醉太平。

東廂房聯是:宴如北海酬嘉賓,樂向東坡學老饕。

西廂房聯是:宴賓願借張良著,樂聖爭銜畢卓杯。

前過廳明柱對聯是:宴樂嘉賓既多且旨,樂至君子喜壽而康。 後門過廳的對聯是:宴酣風味饒佳興,樂飲蘭陵玉碗香。 餐廳內還有清朝名人康有為親筆書寫的對聯:蓬萊足風雲,江湖風波多。 院內陳設應時花草,夏季高搭涼棚,大小餐廳古樸典雅,清潔衛生。每逢華燈初上,院內賓客滿堂,觥籌交錯,一派興盛景象。

宴樂園飯莊聘有名廚張金山、李鳳寅、任雲章、顧金忠、宋丙章、方力田等,經營南北大菜,包辦酒席。其飯菜風味,在保定堪稱上乘。駐保軍政要員酬酢往來,多在該園舉行。宴樂園飯莊所辦酒席有:燕菜席、翅子席、海參席等,以頭菜為標準區別檔次,一桌共36件,包括四乾、四鮮、四葷、四素、四點心、四大件、八大件和四大碗(飯菜)。承做滿漢全席,全桌108道菜。民國以後,因滿漢全席過於奢侈,極少訂做。宴樂園還有中餐西吃,以中餐原料採用西法製做,此項菜餚中山珍海味、燕窩、魚翅、熊掌、銀耳、猴頭等各種名菜一應俱全。此外,宴樂園還有一些獨特風味的菜餚,如松鼠魚、軟炸雞、抓炒魚等。其中松鼠魚以鱖魚烹製,宛如松鼠臥於松枝之上,不但造型美觀,而且風味獨特,色香味型堪稱一絕。許多食客到此,必啖松鼠魚以飽口福。

宴樂園除在本店包辦酒席外,還應包“堂會”。所謂“堂會”即應軍政機關、商賈大戶在其官邸或宅第中請客,準備酒席桌數較多。由該店派出廚師、帳房、跑堂、經理等人員,運去爐灶、鍋爐、蒸鍋、餐具、桌凳等,從原料採購、加工到成席,以及宴席中的招待工作全部包下來。遇有較大的“堂會”,飯莊常常停止門市營業。

解放後,宴樂園於1950年由西大街遷至東大街天匯軒飯莊舊址,經營面積1200平方米,工人22人,經理顧金忠(工人廚師)。1952年又遷至東大街永華齋糕點鋪舊址,經理王振川。當時經營方向仍以南北大菜、包辦酒席為主。為了適應工農兵需要,增加了一些大眾食品。1956年實行公私合營,安排經理王振川為保定公私合營宴樂園飯莊副主任,全體人員回響市委以“節約糧食為中心”的增產節約運動,用代食品搞粗糧細做,做好供應。隨著增產節約運動的不斷深入開展,經營方向發生了新變化,前餐廳面向工農兵服務,後院雅座開展會議包飯業務。為了更好地面向民眾,增設了熟肉部,聘請宋德山(宋一刀)、王春林(燒餅王),增添了燻肉、腸、爆醃肉等和芝麻燒餅,並經營夜宵餛飩,深受人民民眾歡迎。

十年動亂期間,該店改為“興無食堂”。1980年以後轉為集體企業,更名為“東大街燒餅鋪”。十一屆三中全會以後,黨的開放搞活的經濟政策得到落實,不少歷史名店恢復營業。宴樂園創始人王豐年的四代傳人王曉惠在保定市百花路重新開設宴樂園,王出任經理,從業人員12人,經營葷素菜餚、天津包子,並包辦酒席,生意日益興隆。

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