客家酸菜筍

客家酸菜筍是一道菜品,製作原料有酸菜、春筍(含殼)、糖等。

原料:

酸菜半包、春筍600克(含殼)、糖兩小匙、日本醬油一大匙。

做法:

1、筍去皮,去老根,入沸水中煮3分鐘後撈出並浸入涼水中待用;

2、酸菜切絲,筍切薄片;

3、炒鍋放入3大匙油,喜辣味者可加入紅辣椒絲;

4、油熱後放入酸菜絲翻炒2、3分鐘,至水汽完全消失,加入糖和日本醬油,然後放入筍片,再翻炒到筍片微軟即可上桌。

小貼士:

1、酸菜比較鹹,基本可以不用放鹽。但是因其比較酸,建議一定要放糖。

2、我用的酸菜是水煮魚或酸菜魚中配有的酸菜,也可以到菜市場專門賣鹹菜的地方買酸菜。

3、日本醬油是調味用的,沒有也可以不放,但是不建議用老抽替代。如果用生抽,建議減半。

4、酸菜和筍都需要油多才好吃,所以油量要適宜哈,不要太少。

5、此菜越炒越入味,也越好吃。因此,即使在冰櫃中擱置了幾天,隨時拿出來當冷盤吃,或重炒上桌,都不減低它的風味。這道菜也是我和朋友們每次去客家餐廳必點的菜餚。

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