食材明細
嫩豆腐 四塊
客家煎釀豆腐蝦仁
乾蔥 幾個
蔥花 少量
調料1：
鹽、生抽魚露 少許（可以不放）
生粉、雞粉
糊椒粉、花生油
調料2：
生抽少許加生粉調成粉水
做法
步驟一：釀
1、把一塊豆腐切成上下各3小塊（加起來就是6塊）
2、豬肉剁碎，加入蝦仁、乾蔥頭和調料1拌勻。
3、把調好味的豬肉餡釀進小塊的豆腐里備用。
手法也重要喔，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不會爛掉。用筷子劃開一橫線後再把肉釀進去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀進肉了這樣會美觀點。 2
步驟二煎：把釀好的豆腐（不能放置太久因為豆腐會出水），有肉的一面朝下放入平底鍋內煎。 3
煎2、3分鐘後翻過來再中火煎2分鐘。 4
再一次把有肉的一面翻過來煎，加入生抽和生粉調成的粉水勾芡加蓋1分鐘。 5
最後灑入蔥花即可上碟。 小貼士
豆腐要選好不能太硬也不能軟爛，要不豬肉塞不好會裂開。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐時不能亂翻面，用中小火慢慢煎。
