在"一菜一格，百菜百味”的川菜系中，宜賓大頭菜以選料講究，用料廣博、菜餚適應面廣而著稱。葷素鹹宜，冷熱皆可，是蒸、炒、湯菜和麵食的好佐料。能與各類糧食、類、禽蛋、蔬菜製成多種精美的傳統麵點、菜餚，香鮮可口、回味綿長，尤以麻辣、鮮香等味型獨擅其長，在川菜中獨領風騷。是“常食不厭、營養豐富、風味獨特、價廉物美”的綠色健康食品，是一種能給廚師無限創意的營養食材，是宜賓傳統名優特產。近年來，隨著食品工業的發展，時人更將其引入速食麵、飯、罐頭、速凍食品以及滇、魯、京、粵菜種而逐漸形成大頭菜系列，品種逾百，繁花似錦。南來北往的食客，無不喜好。客人來訪請吃大頭菜，遠離家鄉的遊子回家大包小包的帶去贈送親朋好友，宜賓大頭菜成了宜賓人饋贈親朋好友的最佳禮品，隨著人們乘坐汽車、火車、輪船、飛機銷往大江南北，產品遠銷東南亞、歐美30多個國家和地區。
產品名稱、類別、地域範圍
（一）名稱：宜賓大頭菜
（二）類別：宜賓大頭菜屬食品類，其中宜賓是地名，大頭菜是通用名稱。宜賓大頭菜是指在翠屏區境內以當地種植的小葉大頭菜為原料，按照傳統的製作方式，生產出獨具地方特色的大頭菜產品。
（三）地域範圍：翠屏區現轄行政區域
二、產品生產地域的地理特徵
（一）地理環境
翠屏區隸屬宜賓市，位於四川盆地南緣，地處川、滇、黔三省結合部和金沙江、岷江、長江三江交匯處，長江黃金水道自此開始，素有“萬里長江第一城”之美譽，是宜賓市政治、經濟、文化中心。全區幅員面積1123平方公里，東西直徑全長48公里，南北直徑全長53公里，位於東經104°24′至104°54′，北緯28°32′至29°02′之間。翠屏區的地形特點呈南北兩翼高而中部低，總體由西向東傾斜，主要地貌有低山、丘陵、槽谷、河谷、平壩五類形態。地形以低山丘陵為主，地勢南北高、中部低，平均海拔530米。
（二）氣候特點
翠屏區地處長江河谷階地，氣候屬中亞熱帶濕潤季風氣候，終年氣候溫和，無嚴寒酷暑，雨量充沛，由於長期受寬闊江面和河谷風影響，四季氣候均勻，且大氣擴散條件好，具有春季回春早、夏季濕潤高、秋季多綿雨、冬季霜雪少的特點。全區年平均氣溫18℃，最高氣溫39.5℃，多年平均日照1120小時，相對濕度達到80%，多年平均降雨量1177毫米，多集中在5-9月，年無霜期為344天，為全球同緯度地區水熱資源配合最好的地域之一。充足的熱能、豐富的降水、多樣的地理氣候孕育了翠屏區獨特的微生物菌群，因此形成了宜賓大頭菜獨具優勢的發酵環境。
（三）土壤特點
翠屏區土地資源豐富，土壤類型多樣。全區耕地面積為31.92萬畝，其中水田面積24.81萬畝，旱地面積7.11萬畝。土壤分為水稻土、沖積土、紫色土、黃壤、4個土類，8個亞類，18個土屬，53個土種。土壤大部分紫色土，紫色土含有豐富的礦質營養元素，且紫色岩層風化速率快，養分釋放補充速度快。土壤膠體品質好，有機質和磷、鉀養分含量豐富，土壤微生物和酶生物活性高，土壤微量元素中有效鐵、銅、錳、鋅、硼均較為豐富，具有發展種植大頭菜生產基地得天獨厚的條件。
（四）生態環境
翠屏區擁有森林面積3.99萬公頃，森林覆蓋率為35.32%。境內三江交匯，大小河流多、密度大，且水量豐富，水系以長江為主幹，金沙江和岷江為支幹，呈樹枝狀向分布。區域內共有大小溪河58條，總長度305公里。水資源豐富，最高水位為276.13米，江水最大流量為48300立方米/秒，水質異常清純，水體硬度較高，富含多種微量元素。宜賓大頭菜原料生長澆灌用水主要是來源於此，這種獨特的水文、土壤、生態“三位一體”的自然條件，形成宜賓大頭菜具有不可複製的生產條件。
三、產品的人文特徵
（一）歷史淵源
翠屏區秦漢為僰道（歸郡管轄的縣一級地方政權），唐宋為戎州，至明清為敘府，1912年廢敘府改稱宜賓，故宜賓大頭菜又稱“敘府大頭菜”，產地今翠屏區。據清嘉慶版《敘州府志·物產志》記載，宜賓翠屏區在漢代時就盛產大頭菜，“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有”說明當時做為大頭菜的原料——蔓菁已經有較為廣泛的種植了。
“宜賓大頭菜”其特點是醃漬，相傳諸葛亮平叛出征“不毛之地”的南夷時，為解決軍隊用菜難題，在軍中發明了大頭菜醃漬製法，遂成風味鮮美的醃漬大頭菜。於是，大頭菜叫做“諸葛亮菜”。唐代學人韋絢所著《劉賓客嘉話錄》中說：“諸葛所止，令兵士獨種蔓箐……比諸蔬屬,其利不亦博乎？”爾後大頭菜的醃製技術就傳承下來，日盛一日。在清同治十二年（1872年），敘州（翠屏區舊稱）近郊的農戶鄉農以大頭菜去葉留根，佐以紅糖、食鹽及多種天然香料，巧制入壇醃儲。色澤誘人，鹹甜適度，嫩脆爽口，香鮮尤絕。
據《食療本草》記載，大頭菜具有“辛甘苦，可下氣、治黃疸、利小便，根可主消渴、治熱毒風腫”的藥用價值，又由於大頭菜易種植，生長期短，產量高，用途廣泛，加之宜賓金沙江、岷江河谷多為偏酸性和天然富硒土壤，常年氣候溫和濕潤，非常適宜大頭菜種植和醃製，故而普及到千家萬戶。20世紀初葉，翠屏區城內已有合江門“趙麗金源”醬園廠、南街“張廣大”乾鮮海味店等經營。30年代後，宜賓大頭菜成了久負盛名的的土特產，其手工作坊，如同宜賓釀酒作坊一樣，遍布大街小巷，如陳家醃菜坊、凌家醃菜坊、敘州醃菜坊、施家醃菜坊等，產品遠銷昆明及成渝。源自清道光年間的戎陳坊，傳承至今的蜀戎坊，就是繼承和拓展傳統方法，不間斷地從歷史的縱深走來。
（二）產品的知名度
“宜賓大頭菜”始終堅持傳統工藝的傳承，保持了“鮮、香、脆、爽”的獨特風味，承載了源遠流長的宜賓飲食文化，是四川乃至西南地區飲食文化中不可缺少的一個重要組成部分。“戎陳坊”牌宜賓大頭菜先後榮獲第八屆、第九屆中國西部國際博覽會“最受喜愛展品獎”；中國西部國際農產品交易會“最暢銷產品獎”；川、滇、黔、渝首屆美食旅遊文化節“名優特產獎”；中國飯店餐飲娛樂行業協會“中華特色名小吃獎”；第十一屆“四川名牌”。
CCTV-7《每日農經》欄目以‘大頭菜受寵，跑步上市’為題，整版報導了以“蜀戎坊”牌宜賓大頭菜製作的地道川味美食。記者在報導中評述：“蜀戎坊大頭菜相較於其他大頭菜吃起來感覺更加清脆，而且它是那種綿中帶脆的感覺，很有彈性”。2016年2月11日騰訊.大成網以“四川三大市場拓展活動回眸，走出去闖出川貨新世界”為題報導了宜賓大頭菜。
（三）現時狀況
宜賓大頭菜從清朝“敘州醃菜坊”到建國初期的“宜賓醬園”，以及傳承傳統工藝製作至今的眾多大頭菜生產企業，目前已成為獨具宜賓特色的傳統產業，也成為翠屏區食品產業中的一大支柱。截止目前全區有宜賓大頭菜規模生產企業3家、大頭菜農業專業合作社5家，手工作坊式生產近200家，年產銷大頭菜30000餘噸，產值達3億多元。宜賓大頭菜的生產原料是本地產小葉大頭菜，從古以來我區就具有種植大頭菜的傳統，由於氣候、土壤、水源適合種植大頭菜，翠屏區周邊農戶家家戶戶都有種植。種植規模常年達到3萬畝以上，使大頭菜生產具有穩定的原料來源。為進一步促進宜賓大頭菜產業發展，我區在菜壩鎮、宗場鎮、邱場鎮、李端鎮、涼姜鄉、思坡鄉、明威鄉建立大頭菜種植基地18個，目前全區範圍種植面積達到現在的5萬餘畝。為進一步提高大頭菜品質，翠屏區大力實施標準化科學種植，加強種植基地的環境監控。並於2007年先後建成省級農業標準化示範區、無公害蔬菜種植基地。大頭菜產量達40000餘噸。四川宜賓戎陳坊食品有限公司就是區內一家重點大頭菜生產企業。企業目前年生產大頭菜1萬餘噸，產值達1億元。產品與全國多家知名連鎖超市（華潤萬家、大潤發、永輝、新世紀、易初蓮花等）建立了大頭菜供應關係，產品遍布全國各大城市，遠銷澳、港、台地區，出口日、韓、等東南亞國家。並多次以傳統特色產品代表宜賓參加西博會、西洽會等產品博覽會，並被評為“最受喜愛產品”稱號。
四、宜賓大頭菜的品質特徵
（一）感官特徵
宜賓大頭菜集鮮、香、脆、爽於一體，色澤青綠、質地脆嫩，具有天然芥香風味，其獨特口感唯宜賓大頭菜所獨有。
（二）理化指標
項目 指標
水分/（g/100g）≤ 75
食用鹽（以NaC1計）/（g/100g）≤ 5
總酸（以乳酸計）/（g/100g）≤ 2
總砷（以As計）/（mg/kg）≤ 0.5
鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤ 1.0
亞硝酸鹽（以NaNO₂計）/（mg/kg）≤ 20
（三）與其他產區大頭菜的區別
四川宜賓、湖北襄陽、山東成武等都是大頭菜的著名產地。得天獨厚的環境下生長出來的宜賓大頭菜，醃漬以後，含有更多的胺基酸，同時因為乳酸含量也比較高，吃起來
鮮香味濃，並夾雜著芥末清香，
表1：不同地區產醃製大頭菜理化指標的比較分析
四川宜賓 湖北襄陽 山東菏澤
食鹽含量（%） 5.01±1.5b 23.85±3.76a 11.49±3.49b
水分含量（%） 75.02±5.24a 65.36±2.45b 64.13±1.42b
山東成武大頭菜，醬漬後成品食鹽含量≥10%；湖北襄陽大頭菜，鹵漬後成品食鹽含量≥20%，宜賓大頭菜，短期醃漬，食鹽含量≤5%，且宜賓大頭菜亞硝酸鹽的含量在2-3mg/Kg之間，低於國家行業標準值10倍左右。
表2：不同地區產醃製大頭菜質構的比較分析
四川宜賓 湖北襄陽 山東菏澤
硬度 1157.4±563.3b 1669.9±186.7a 1359.4±174.1b
粘附性 -26.7±7.6 -30.1±4.5 -24.4±9.4
彈性 0.78±0.2a 0.26±0.08b 0.24±0.07b
粘聚性 0.59±0.25a 0.25±0.14b 0.16±0.04b
粘性 482.1±161a 252.9±35b 262.9±55b
咀嚼度 305.2±57.7a 105.4±73.4b 66.4±34.2b
回復性 0.32±0.04a 0.05±0.02b 0.07±0.03b
宜賓翠屏區產大頭菜的彈性、粘聚性、粘性、咀嚼度和回復性均顯著大于山東成武和湖北襄陽產大頭菜。這與宜賓大頭菜在醃製前要進行15～20天的風乾晾曬有關係，這一獨特的工藝環節導致宜賓大頭菜口感脆嫩。
圖一：不同地區產醃製大頭菜色度的比較分析
山東成武大頭菜，生產工藝是醬漬，顏色呈黑色；湖北襄陽大頭菜，生產工藝為鹵漬，顏色呈黃褐色；宜賓大頭菜，短期醃漬，在最大程度上保持原有青綠色澤。宜賓翠屏區產大頭菜與襄陽大頭菜和成武醬大頭的色差分別為22.70和27.98。
五、宜賓大頭菜質量特色與生產地域的關聯性
宜賓大頭菜具有強烈的地域性特徵。身處萬里長江第一城的宜賓翠屏區，正是因為它獨有的氣候環境，水質資源，富含有機質的土壤，以及它獨特的生產工藝造就了宜賓大頭菜“鮮、香、脆、爽”的獨特風味。
（一）獨特的地理區位優勢造就了宜賓大頭菜原料上乘
1、土壤對種植宜賓大頭菜的影響
宜賓市翠屏區位於四川盆地南部，主要地貌有低山、丘陵、槽谷、河谷、平壩五類形態。土壤主要衝積土和紫色土兩大類。紫色土有三個土屬，分布在丘陵地的坡頂及坡腰，由朱羅糸紅色岩層裸露，經自然風化和人工熟化成土。土層深厚，膠體質好，礦物質養份潛力大。PH值在6.5—7.4之間。有機質1.22-1.54%。宜賓本地產小葉大頭菜對土壤的要求嚴格，以土層深厚、富含有機質的壤土為好。翠屏區境內土壤種植的大頭菜產量隨著土層厚度、土壤有機質、全氮、全磷、有效磷、有效鉀含量的增加而增加。土壤中獨有的養分促進大頭菜地下根膨大，既能增加產量，又能提高品質，使醃製後的大頭菜肉質細嫩，纖維少，香脆，品質好。
2、水對種植宜賓大頭菜的影響
大頭菜的根系較發達，在生長前期要求較高的土壤濕度和空氣濕度，在生長後期肉質根開始膨大後，仍需保持一定的土壤濕度，尤其是肉質根膨大至拳頭大時，植株生長速度加快，需水量較多，翠屏區地處長江起點，境內匯集“三江九河”，水資源相當豐富，年平均降雨量在1177毫米以上，雨量充足，境內工業和生活污染小，生態優良，非常滿足大頭菜生長的需要。為大頭菜的種植提供了優良的環境，確保品質純正無污染。
3、氣候對種植宜賓大頭菜的影響
翠屏區氣候屬中亞熱帶氣候，兼有南亞熱帶氣候屬性，雨量充沛，熱量豐足，雨熱同季。年平均氣溫18℃，大於10℃和12℃的積溫分別是5793.5℃和5454.5℃，年平均降水量1177mm，日照時數1136小時，年無霜期為348天，全年相對濕度81%。翠屏區種植大頭菜季節基本在冬季，氣溫低，病蟲害發生少，因此翠屏區種植大頭菜，農藥施用只有一次。大頭菜生育期對溫度的要求是由高向低，幼苗生長適溫為20～26℃，葉片生長適宜溫度為15-20℃，肉質根膨大的最適溫度為13-15℃,平均氣溫在13～18℃最為適宜。在高溫下，肉質根膨大緩慢，甚至不膨大並有可能發生未熟抽薹現象。但溫度過低，肉質根膨大緩慢，葉遏霜後易受凍。宜賓市翠屏區常年氣候溫和濕潤，適宜的溫度，有利於大頭菜養分的積累和形成，鑄就了宜賓大頭菜的特有品質。
4、特有的品種對宜賓大頭菜的影響
宜賓大頭菜的加工原料小葉大頭菜為宜賓市翠屏區地方特有品種，屬於根用芥類，成熟後肉質脆嫩,纖維含量少，並具有強烈的芥辣味，為宜賓大頭菜的最佳原料。據可考資料清嘉慶《敘州府志-物產》中記載：“蔥、韭、蒜、白菜、青菜、蔓菁，各廳縣誌皆有。”說明在清末時期大頭菜的原料——蔓菁已經較為廣泛種植了。大頭菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，唯有宜賓大頭菜所用的芥菜變種是其他地方所不栽種的。小葉大頭菜在翠屏區特殊環境中，已成為了宜賓大頭菜生產的主栽品種，且產量較高，畝產鮮大頭菜達1噸左右。
（二）不可複製的獨特自然環境孕育了宜賓大頭菜獨有品質
1、優越的氣候條件和傳統的風脫水工藝保障了宜賓大頭菜優良的質構參數
新鮮大頭菜的水分在87%至95%之間，過高的水分不利於醃製時發酵條件的控制，因此大頭菜在醃製前都要進行脫水，目前大頭菜的脫水工藝主要有鹽脫水和風脫水兩種。鹽脫水工藝是利用食鹽溶液具有高滲透壓的特性，使食品原料內的水分向外滲透而達到脫水的目的。高濃度的食鹽溶液會發生強烈的脫水作用，進而導致細胞質壁分離，嚴重時會損傷細胞組織，造成不可逆轉的細胞組織損傷。因此鹽脫水具有脫水效率（單位時間脫水量）高的優點，但往往會造成部分營養物質和風味物質流失，同時成品硬度不高、綿軟無彈性。宜賓大頭菜在醃製前採取的是傳統風脫水工藝，在自然環境下晾曬15至20天。宜賓市翠屏區地處北緯28°32′至29°02′之間，屬於中亞熱帶濕潤季風氣候，具有溫和濕潤、常年溫差小、晝夜溫差小的特徵，因此可以保障宜賓大頭菜在溫度變化平緩的在自然環境中脫水，儘管脫水效率不高，但脫水過程溫和，細胞組織損傷小，營養物質和風味物質流失少。宜賓大頭菜在進行風脫水之後，大頭菜的脆度、彈性、咀嚼度和回復性等質構參數都顯著優於外地大頭菜，這是宜賓市翠屏區優越氣候條件和傳統風脫水工藝共同作用下產生的效果。
2、不可複製的獨特自然環境孕育了宜賓大頭菜微生物生態體系
宜賓大頭菜醃製工藝採用的是傳統的自然發酵工藝，受宜賓市翠屏區自然環境條件的影響很大。自然發酵工藝影響其發酵產物品質的決定性因素有兩個，一個是原料和發酵環境固有的微生物種類，另一個是發酵環境的微生物生態體系。宜賓市翠屏區屬於中亞熱帶濕潤季風氣候，常年溫和濕潤，相對濕度在83%左右，常年溫差較小、雨水分布均勻（無明顯雨季旱季）、無霜期長，盆地河谷氣候特徵突出，具有顯著的生物多樣性。宜賓市翠屏區微生物種類繁多，為宜賓大頭菜自然發酵提供了得天獨厚的啟動條件。宜賓市翠屏區溫和濕潤、溫差較小的自然環境極其有利於發酵食品微生物的生長、繁殖、代謝，極其有利於宜賓大頭菜有益微生物種群的馴化、固定、擴大。因此，宜賓市翠屏區不可複製的自然環境造就了宜賓大頭菜醃製過程中複雜和優良的微生物生態體系，使宜賓大頭菜中各類大分子營養物質（糖分、蛋白質、脂肪等）分解、變化形成複雜的小分子化合物（酯類、酸類、醇類、醛類、胺基酸類等）體系，進而形成宜賓大頭菜鮮、香、爽的物質基礎。
3、獨有的低鹽二次發酵工藝形成宜賓大頭菜的特有風味
宜賓大頭菜採用的是一次低鹽厭氧發酵加二次低溫後熟發酵的獨有工藝。食鹽溶液具有很高的滲透壓，1%食鹽溶液就可以產生618kPa的滲透壓，超過了大多數微生物細胞內307kPa至615kPa的滲透壓。1%至3%的食鹽溶液就會暫時性的抑制大多數微生物的生長，大於10%的食鹽溶液會使大多數微生物停止生長，大於20%的食鹽溶液基本上會使所有微生物完全停止生長。大部分地方的大頭菜採用的是15%以上的高鹽溶液進行醃製發酵，高鹽溶液醃製發酵可以非常有效的控制類似產膜酵母等有害微生物的發酵。宜賓大頭菜第一次發酵採用7%至10%的食鹽濃度醃製14至20天，在此食鹽濃度和厭氧環境下，絕大部分有害微生物的生長繁殖得到有效抑制，同時有益微生物的實際利用種群和數量相對高鹽溶液要多一些。宜賓大頭菜醃製發酵過程有益微生物以乳酸菌的乳酸發酵為主，酵母菌的酒精發酵次之，醋酸桿菌的醋酸發酵較少。宜賓市翠屏區獨特的自然環境孕育了宜賓大頭菜特有的有益微生物體系，經發酵環境下多年馴化的各類有益菌種的共同作用，產生多達幾十種風味物質，賦予了宜賓大頭菜獨有的鮮、香、爽的口感特徵。宜賓大頭菜第一次發酵結束後，將半成品大頭菜瀝乾、真空封袋，立即放入0至9度的環境低溫二次發酵。宜賓大頭菜的二次發酵採用的是低溫嚴格厭氧發酵工藝，主要目的是利用嚴格厭氧微生物進行後熟，經後熟後的大頭菜，風味物質的種類和數量都進一步增加。根據研究，發酵前和發酵後的宜賓大頭菜在風味物質上區別很大。發酵前的芥菜類蔬菜宜賓大頭菜僅有二十種左右的風味物質，且伴有不愉快的苦澀味和氣味。發酵後的宜賓大頭菜產生五十種以上的風味物質，且不愉快的苦澀味和氣味完全消失，產生大量令人愉悅的特殊芳香物質。因此，在宜賓獨特的自然環境下，宜賓大頭菜獨有的低鹽二次發酵工藝，使原本芥辣味強烈並微帶苦味的新鮮大頭菜經過一系列複雜的化學變化，在大自然的鬼斧神工下，轉變為鮮味突出、香氣濃郁、酸甜爽口的美味佳肴。
六、產品的生產技術規範
（一）宜賓大頭菜的生產工藝流程
1、風乾脫水
將原料洗淨後自然晾曬15-20天，水分達到46%-50%。
2、醃製發酵
將風乾後的大頭菜用鹽水清洗後放入醃製池中，添加8.5%～9.5%的食鹽和適量的液態紅糖，另補加5%左右的食鹽水。醃製時將鹽水濃度控制在7%-10%。下池後14天可陸續出池，20天內全部出完。
3、低溫發酵
將醃製後的大頭菜攤乾鹽水後，按4-5kg一袋進行真空包裝，使之低溫發酵。將塑封好的大頭菜半成品放入0～9℃的冷藏庫保存，。標識清晰，間隔合適，待用。
4、整理，切形
將大頭菜半成品拆袋，剔除脹氣，漏氣，泛酸，發霉的大頭菜半成品，將合格大頭菜分離鹽水，並淘洗乾淨。削除大頭菜表面黑疤、皮質硬部位，雜質等。用人工或機器將大頭菜切成大小均勻的條塊、顆粒、片、絲。
5、配料
按照技術口感標準比例稱取相應輔料，和大頭菜拌勻。
配料方法見表1。
表1 配料表
配料名稱 冰糖 紅糖 白糖 辣椒 花椒 胡椒 食鹽 谷氨酸鈉
添加量 4% 5% 5% 5% 0.4% 0.05% 4.5% 0.2%
將配料和半成品進行充分拌勻，確保半成品每處都有均勻的輔料。將拌好料的大頭菜卷回原狀依次規則放到不鏽鋼盆中發酵，蓋好蓋子靜置48小時,24小時翻盆一次。
（二）生產場所要求
應符合GB14881《食品企業通用衛生規範》要求。
（三）原材料要求
選用翠屏區境內當地種植的小葉大頭菜為主要原料。
七、產品的生產、銷售情況
宜賓大頭菜生產歷史悠久，花色品種多樣，風味獨具地方特色，國內外市場需求龐大。同時，由於醃漬菜具有有效貯藏蔬菜、調節淡旺季節、拉長蔬菜食用期等特點，成為我區蔬菜發展新的經濟成長點。現全區現有大頭菜加工作坊200餘家，生產企業12家，大頭菜農業專業合作社24家，以戎陳坊、蜀戎坊等生產企業為龍頭，走“公司十基地十農戶”的產業化經營模式，年銷售大頭菜1.5萬噸，銷售收入1.5億元。2016年，全區新上年生產5萬噸大頭菜生產線一條，可帶動30萬畝左右的無公害蔬菜種植基地的建設，可實現工業產值10億元，實現利稅1.5億元，解決1000人的勞動就業。
宜賓翠屏區是一個物華天寶、美麗富饒的地方，因底蘊深厚、特產豐富而聞名大江南北。翠屏區上千年的歷史為宜賓大頭菜的產生和發展賦予了濃厚的文化底蘊。宜賓大頭菜獨特的品質是先輩們偉大的創造和珍貴的遺產，是勤勞善良、勇於探索的宜賓人飲食文化集體智慧的結晶，也是四川飲食文化的重要組成部分。
