官窯馬蹄

官窯馬蹄

馬蹄——以果大、多汁、清甜、無渣而聞名,與桂林馬蹄並稱雙雄,年出口量位居榜首。 官窯馬蹄以果大、多汁、清甜、無渣而聞名,與桂林馬蹄並稱雙雄,年出口量位居榜首。 南海官窯馬蹄以其個體大,肉質潔白,清甜爽脆,汁多,無渣並耐儲藏而與廣西桂林馬蹄齊名。

簡介

官窯馬蹄——以果大、多汁、清甜、無渣而聞名,與桂林馬蹄並稱雙雄,年出口量位居榜首。

特色

官窯馬蹄以果大、多汁、清甜、無渣而聞名,與桂林馬蹄並稱雙雄,年出口量位居榜首。馬蹄又名荸薺,世人以其形似馬足之蹄,因而名之為馬蹄。它有清熱去熱,祛食積之功效,廣東民間喜歡用它和紅蘿蔔,竹蔗煮湯,對小孩的麻疹有輔助療效。馬蹄可以生食,亦可熟食,且有藥用價值,還可加工製成馬蹄粉,罐頭和蜜餞。南海官窯馬蹄以其個體大,肉質潔白,清甜爽脆,汁多,無渣並耐儲藏而與廣西桂林馬蹄齊名。但東南亞各國人民有口皆碑共譽官窯馬蹄,而不知有桂林馬蹄,原因就是桂林馬蹄其味雖然清甜,但卻容易腐爛,不能儲運國外之故,而官窯鎮馬蹄耐貯藏,便於長途轉運,因而其聲譽超過桂林馬蹄。

儲存

馬蹄是我國重要的土特農產品,其清甜可口、多水無渣,並有清熱解毒、去滯辭膻之效能,可作為果、菜、粉、藥等多種食譜,是國內市場和國際貿易一直走俏的農產品,出口到日本、美國、加拿大、澳大利亞及東南亞等地。南海市官窯鎮是我省著名的馬蹄產區之一,在國際市場久負盛名,該地的馬蹄因個體大、皮硬厚、銹色好、品質佳而深受歡迎。該產區馬蹄最大的特點是極耐貯藏,當地農民還總結了一套貯藏馬蹄的方法,可以在常溫下貯藏馬蹄一年以上,甚至可貯藏近兩年的時間。現將其貯藏方法介紹如下。
1)要選擇未下雨一周以上、土壤乾燥的晴天收穫馬蹄,然後剔除壞果、爛果,放在乾爽、通風、陰涼的地方涼乾,20天以後精選出上好的馬蹄。
2)貯藏馬蹄採用專用的陶瓷缸,直徑約80厘米、高約70厘米,將馬蹄置人缸內,蓋上蓋子,用黃泥封門,放在涼爽、通風的地方。
3)2—3個月後打開蓋子檢查馬蹄,並翻缸一次,剔除霉爛的馬蹄後,重新裝入缸內封口,以後每隔2個月左右翻缸一次,直至需要時上市。
據當地農民介紹,官窯馬蹄可以貯藏較長的時間,一方面是由於當地品種和土地條件使馬蹄具有耐貯藏的特性;另一方面是貯藏方法得當,利用陶瓷缸作容器,有良好的隔熱功能,能保持缸內溫度的相對穩定,同時還有一定的通透性,能一定程度上與外界空氣進行交換,定期的翻缸也給馬蹄足夠的空氣,保證了馬蹄對氧氣的要求。同時及時清除霉爛的馬蹄,保持缸內清潔,防止貯藏期間病害的發生。最近幾年,一些農民利用雙層塑膠編織袋包裝貯藏,內層塑膠薄膜袋口不要扎得過於緊實,保持一定的空氣交換,也獲得較好的貯藏效果。一般在夏季馬蹄價格開始上漲,至第二年馬蹄收穫前價格一般可以提高几成甚至幾倍,在馬蹄短缺的年份價格曾一路攀升至每公斤20元以上,可見馬蹄貯藏可以給農民帶來相當可觀的收入,同時也為馬蹄的周年供應提供了有力的保障。

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