圖書信息
出版社: 四川出版集團，四川科學技術出版社; 第1版 (2006年7月1日)
平裝: 256頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7536460317
條形碼: 9787536460317
尺寸: 20.8 x 14.5 x 1.4 cm
重量: 381 g
內容簡介
《宋代四類物品的生產和消費研究》在吸收前人研究成果的基礎上，從，生產、流通、消費相互間關係的角度來考察宋代消費問題。我們選取四類物品為探討對象，目的是想通過對這些物品的生產、流通到消費的探討，了解宋人對這物品的消費狀況，對宋代的生活水平有個初步認識，反過來又窺知到宋代商品經濟發展的原因。
第一章，肉類。肉類屬於牛活消費品中的副食類，由於其富禽蛋白質、脂類等營養物質而為人們所重視，占人雖然不如我們今天這樣對其營養價值有科學的認識，但對其在人們飲食生活及身體健康方面所起的作用還是有很深認識的，“五畜為益”則是精闢概括。我們從消費與生產的關係著手，探討宋代肉類消費和與之相關行業的關係，了解宋代肉類消費途徑有哪些？消費狀況怎樣？呈現出了什麼消費特點？以期對宋代的生活水平有一個大致把握。與肉類聯繫緊密的是畜牧業及養殖業，宋代養羊業、養豬業、養牛業、家禽飼養業、捕魚養魚業等都有不同程度的發展，同時傳統畜牧業的地域特點繼續存在，即北方養羊多於南力，南方養豬、養魚多於北方，尤其是養豬業和養魚業，成為宋代區別於前代的很有特點的養殖業。有關牲畜的販運也很活躍，主要足從農村集中向城鎮市場集中。城市有專門的肉行、魚行，出售各種生熟肉，京還有把牲畜肉分成肉、骨、事件（即內臟雜碎）等來出售的，各種內臟熟菜也在人小酒店裡出現。肉類加工方法多樣，分菜餚製作和醃製品製作。宋代肉類消費具有兩大突出特點，一是地域性，主要表現在北方以羊肉消費為主；南方以豬肉、水產為主；宮延肉食消費結構也隨著宋室的過渡而呈現出羊肉消費逐漸減少，豬肉、水產消費逐漸增多的特點；野味類肉食消費也以南方較為突出，這是由畜牧業和養殖、眥的區域性特點所決定的。二是階級性。主要表現為：羊肉主要為高官、貴族、富商等階層的消費品，而且出現了極其奢侈、浪費的畸形消費現象；豬肉、水產在宋代的消費階層廣泛。豬肉在地位上僅次於羊肉，由於傳統醫學對豬肉營養價值的低估甚至貶低，所以宋以前的豬肉食用消費並不很流行，尤其是富貴階層消費豬肉的較少。但由於南方養豬業的發展、豬肉價格比羊肉低以及蘇軾等士大夫對豬肉的大力宣傳推廣，使豬肉在人們肉食品消費結構中占了重要地位，二京的豬肉人均消費量大於其他肉類，內臟也受到城市人的重視，豬肉真正成為了大眾化的肉食消費品。魚在人們的飲食生活中也越發重要，取代了唐以前雞的地位這不僅因為宋室南遷導致牛態環境因素變化，還因為中國社會的中心轉移到了這一地區，南北之間的一些成見雖繼續存在，如北方人取笑南方人吃蛙，但總的說來，南方的消費習俗在逐漸得到認可並被效仿。
第二章，水果。宋代水果生產遍布全國，出現了種植規模大，為出賣而生產、脫離農業的專業化、商品性特點，尤其是太湖流域的柑橘和福建的荔枝生產。同時鮮果保存及乾果品製作多樣而先進，水果販運業的興盛，使水果消費突破了地方性，大量南方水果北運。水果用途廣泛，除直接食用外，還可製作食品、菜餚、釀酒，製作飲料以及藥用等等，這在宋代均已出現，據宋人林洪《山家清供》所記，果饌僅次於花饌，居第二位，豐富了飲食品種，充分發揮著“五果為助”的功用。
城市裡水果價格一般處於低於魚肉而高於蔬菜這一水平，說明它是較高級的副食品，其消費階層主要是中上層有穩定生活來源的城市居民，而質優量少價貴的水果是富貴階層的消費品，一般居民水果消費主要用做祭祀的供品、饋送的禮品和招待親朋的食品，同時水果的非商品性消費在農村或產地較為明顯
第三章，紙張。紙是文化的載體，是社會經濟發展的結果。宋代的紙具有生產區域擴大、原料增多、技術進步、生產數量和質量提高、紙製品種類豐富等特點，這既是宋代紙張消費的基礎，又是其生產的動力，生產和消費相互關係在這裡得到突出體現。首先，時代政府機構龐大，科舉考試制度更趨完善，。阿府消費用紙數量卜分龐大，其來源途徑除生產區域以賦稅形式進貢外，還通過購買從市場獲取大量紙張；其次，宋代是中國歷史乃至世界歷史上第一個製造和使用紙幣的朝代，從北宋到南宋，隨著紙幣使用區域范Ⅲ的逐漸擴大和印製數量的猛增，紙張消耗數量劇增，還有紙制信片票據茶引、鹽引、礬引等的印製和使用；再次，宋代文化高度發展，書法、繪畫用紙大增。同時印刷術發明與發展.又使書籍印刷增多，紙製品也被廣泛製作和使用，紙與百姓生活息息相關，甚至廢舊紙的利用也受到重視。這一切使宋代消費用紙需求達到空前程度，而這又有力地促進了宋代紙的生產。
第四章，花卉。花卉即使在今人的眼光里也是屬於精神領域的消費品，而作為物質消費品的花卉製品，更是高級消費品，有的還屬於奢侈品，它的生產和消費表明：宋代花卉專業化生產的發展及物質生活消費結構的變化——精神享受性資料消費增加。花卉作為經濟作物，是宋代商業性農業發展的重要內容，其種植在宋代呈現出晶種增多、技術提高、產區遍布全國並出現牡丹、芍藥、海棠、茉莉等特色花卉產區，以種花為生的專業戶出現。花卉種植的增多又培養了社會的愛花風氣，人們用花打扮自己，裝飾家居和酒樓飯店，甚至出錢賞花。此外，花卉的特殊功用也被廣泛開發，其中花卉食品在《山家清供》一書的記載中居第一位，豐富了人們的飲食生活。花卉的消費區主要在城市和生產區，城市裡有專門的買賣市場，消費高峰主要在春、夏花卉生長季節和節日期間。花卉價格隨品種的優劣、種植的多少、人們的喜好程度的不同而不同，相差很大。自然，品優價貴的花卉不屬於一般百姓的消費範圍。
目錄
導論1
一、研究目的1
二、有關宋代消費問題的研究現狀2
三、本書主要內容8
第一章 宋代肉類的來源、售賣與消費11
第一節 宋代肉類概述12
一、宋代肉類範圍12
二、宋代肉食種類及其基本消費狀況13
第二節 宋代的畜牧養殖業24
一、養羊業24
二、養豬業27
三、養牛業28
四、家禽飼養29
五、捕魚養魚業30
第三節 宋代肉類的售賣與加工37
一、宋代肉類的售賣37
二、宋代肉類的加工40
第四節 宋代肉類消費特點52
一、宋代肉類消費的地域性52
二、宋代肉類消費的階級性68
第二章 宋代水果的生產與消費78
第一節 宋代果品生產79
一、宋代水果種類及其分布79
二、宋代水果種植的商品性85
三、宋代鮮果的保存及乾果品的製作89
第二節 宋代水果的販運與買賣98
一、販運98
二、城市水果買賣101
三、宋代水果價格淺析103
第三節 宋代水果消費109
一、都城的水果消費109
二、宋代水果的特殊消費功用112
三、宋代水果消費特點122
第三章 宋代紙張的生產流通及消費125
第一節 宋代紙的生產126
一、產紙區域的擴大126
二、造紙技術的進步129
三、造紙的商品性138
第二節 宋代紙的流通143
一、鄉村市場上紙戶的出售143
二、商人對紙張的販賣143
三、城市裡紙張的售賣145
第三節 宋代紙的消費147
一、官府消費用紙147
二、士庶消費用紙150
三、印刷用紙155
四、紙製品161
第四節 宋代紙張消費的特點176
一、注重輕巧的竹紙、楮紙177
二、注重長幅紙178
三、注重廢舊紙的利用179
第四章 宋代花卉的種植與消費185
第一節 宋代花卉種植185
一、宋代花卉種植的條件187
二、宋代花卉種植的特點190
三、宋人的愛花風氣201
第二節 宋代花卉消費211
一、宋代花卉的商品性消費21l
二、宋代花卉的實用性消費22l
第三節 宋代花卉消費特點237
一、花卉消費基礎與花卉種植業的發展237
二、花卉消費中心主要分布在生產區和城市237
三、通過市場買賣的花卉消費途徑具有廣泛性和重要意義238
四、全年兩個花卉消費高峰及花卉用途的增多239
五、花卉消費階層更趨廣泛240
結語：宋代社會消費的特點及其評價241
一、生產的發展、流通的活躍為社會消費提供了豐富的產品241
二、消費對社會經濟的影響243
三、消費的貧富差距大247
四、消費的地域性特點明顯——以飲食習慣為例的探討249
主要參考文獻252
