孤島鮮魚湯

孤島鮮魚湯

孤島鮮魚湯,山東東營的一道特色名菜,屬於魯菜系。因湯濃色白、魚肉鮮嫩而遠近聞名。現在,在東營市孤島經營鮮魚湯的不少於幾百家,來這裡品嘗鮮魚湯的人是車水馬龍,門庭若市,給孤島增添了一道亮麗的風景線。這鮮魚湯的背後,還有這樣一個故事

起源

孤島鮮魚湯,因湯濃色白、魚肉鮮嫩而遠近聞名。現在,在東營市孤島經營鮮魚湯的不少於幾百家,來這裡品嘗鮮魚湯的人是車水馬龍,門庭若市,給孤島增添了一道亮麗的風景線。這鮮魚湯的背後,還有這樣一個故事。

薛仁貴征東途徑此地,天氣炎熱,黃河水急,後有追兵,河上無船無橋,被困三天,在這蘆葦叢生,紅柳遍地,人煙稀少的地方,渡河成了天方夜潭。這天正值黃昏,薛仁貴獨自一人朝南走去,也不知走了多遠,眼前出現了一座茅舍,煙囪里正冒著煙,再走近一點,一股鮮魚的香味撲鼻而來。屋內已是掌燈時分,薛仁貴來到門口,看到屋內有兩個人影晃動,再細看是兩位老人,便彬彬有禮的對兩位老人說,大爺大娘可好。男長者聽到屋外有人說話,便走了出來,一看是位將軍,便讓座屋內。這時鮮魚已經燉好了,老者知道將軍沒吃飯,便盛上一碗端給了薛仁貴。薛仁貴肚內空空,飢腸轆轆,也不推辭便吃了起來,又香又嫩的魚不多時就吃完了,老者又給盛了一碗,兩碗魚湯下肚,才想起渡河之事。老者出謀劃策,薛仁貴感謝萬分,問及姓名,告別老者,回到營房。第四天分別找來渡船,連成浮橋,渡過黃河,征東勝利,開宴慶功,專門做了鮮魚湯,百官朝賀,連口稱讚。事後,薛仁貴派專人為老者送來銀兩,再次感謝。從此,鮮魚湯便在黃河口流傳開來。因薛仁貴喝的是王姓老人做的鮮魚湯,現在仍以王姓的鮮魚湯為正宗。

製作

主料:活鯽魚1條(約重600克)

配料:小茴香5克、八角1個、花椒3克、香葉2片、大蔥15克、生薑片5克、料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、精鹽1茶匙、乾澱粉2茶匙、味素1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香菜適量

製作:

1、將魚宰殺,去鱗、腮和內臟,沖洗乾淨;生薑切片,大蔥斜切成片。

2、用廚紙把魚身表面的水吸乾。

3、用乾澱粉抹遍魚身表面。

4、鍋內放入植物油,燒至8成熱。

5、把處理好的魚放入油鍋內,炸至兩面金黃盛出。

6、另起油鍋,先放入小茴香、八角、花椒小火略炒。

7、再放入香葉、蔥姜爆出香味。

8、把煎好的魚放入鍋內。

9、再加入足量的水、鹽、黃酒。

10、大火燒開煮10分鐘,再轉中火煮20分鐘,加胡椒粉、味素調味,先把魚撈入盆中,再把魚湯隔著漏勺過濾到盆中,濾出的調料棄之不用,最後撒入香菜段即可。

關鍵:

1、 魚一定要選用鮮活的魚,這樣湯的味道才鮮美。

2、 煮魚湯的時候,一定要先用大火來煮,才會有乳白色、濃厚的湯。

3、 油爆調味品時要用小火,糊了湯就有苦味。

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