季橋鹹豬頭

季橋鹹豬頭肉在民間有著悠久的歷史，但真正登上大雅之堂也就是近幾年的事。它在淮安淮揚菜美食文化節的影響和帶動下應運而生，脫穎而出，它沒有美麗的傳說，也沒有動人的故事，它只有讓顧客讚不絕口，連連叫好，吃了一盤又要一盤，並小有名氣而聲名遠揚。季橋鹹豬頭肉聞起來肉香濃郁、香味撲鼻，讓人陶醉。看上去色澤透明、晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴。吃起來綿鹹香軟，酥爛適口，讓人唇齒留香，回味綿長。季橋鹹豬頭肉遠近聞名，每有外商來此，指名要到季橋品嘗鹹豬頭肉，還有很多食客也專程到季橋來吃鹹豬頭肉。是淳樸厚實、熱情好客的季橋人民，加之中國美食——季橋鹹豬頭肉，讓許多客商紛至沓來，在季橋流連忘返。季橋百姓早有醃製鹹豬頭的習俗。春節前家家戶戶都醃鹹豬頭過年，季橋人有一句順口溜：有錢沒錢，醃個鹹豬頭過年。

推薦

季橋鹹豬頭肉做得最好，廚師們除對豬頭在醃製、配料、做工上講究外，還打破傳統的混切法，使季橋鹹豬頭肉既出 新，又精緻，更別具一格。當你到季橋來作客，店家會用最好的豬頭肉來招待客人。一盤豬頭肉分成五種類別，包含了整個豬頭，其中有豬口條，豬耳朵，肥豬頭 肉，瘦豬頭肉，豬拱嘴（指豬嘴唇）各一份，盤中間有一碟辣椒醬，客人可根據自己的胃口，喜歡吃什麼就夾什麼，只要你細細品嘗，鹹豬頭肉會越嚼越香，箇中美 味無窮無盡，沁人心脾。

醃製方法

季橋鹹豬頭肉應在臘月里醃製，先把豬頭上余毛拔除，清除豬頭厚皮溝槽里的污垢，洗淨後將豬頭劈開，再把豬頭肥肉用刀劃 開便於醃透。將炒熟的花椒鹽（含10多種配料）均勻地抹擦在豬頭上，放入缸中醃漬15天，然後將豬頭起鹵晾曬風乾。吃時將豬頭用水煮沸後，把頭鍋水倒掉， 再重新放入清水燉煨至酥爛，以筷子輕戳動為準，撈出剔骨切塊，盛入盤中即可食用。
季橋鹹豬頭肉是勤勞的季橋人民在長期的生產生活中總結創造出的美食結晶，是聰明的季橋人為淮安中國美食作出的一份貢獻，更是季橋人民向淮安——淮揚菜美食文化節獻出的一份厚禮。

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