菜譜名稱
孔府春秋魚
所屬菜系
魯菜
美食簡介
孔府春秋魚選用新鮮上等的大黃花魚烹製而成，孔府春秋魚成菜造型特別，芡汁味美，魚肉鮮嫩。
烹製材料
主料：大黃花魚 1條(重約750克)
輔料：花椰菜 50克，西芹、蘭花各3克
調料：多春魚魚子 80克，廣東米酒 5克，鹽 6克， 味素 7克，胡椒粉 2克，蛋黃 3-4個，澱粉 50克，上湯 150克，白糖 2克，金華火腿末 15克，干貝 10克，海米 10克，水澱粉 5克，色拉油 1.5千克
烹製方法
1、將治淨的黃花魚去頭尾、脊骨，斬成10片，加廣東米酒、鹽2克、3克味素、1克胡椒粉醃漬30分鐘。
2、蛋黃加澱粉調成蛋黃糊。
3、魚片、頭尾裹勻蛋黃糊入燒至七成熱的色拉油中小火炸3分鐘後撈出控油，碼在盤內。
4、 120克上湯加2克鹽、白糖、胡椒粉1克調勻，澆在魚身上，上屜大火蒸10分鐘取出。
5、烤箱加熱至120℃，將多春魚子放在烤盤內入烤爐烤10分鐘至水分脫乾。
6、金華火腿、干貝、海米入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘，撈出剁碎。
7、鍋加入10克色拉油，燒至六成熱時入金華火腿碎、干貝碎、海米碎、2克鹽、4克味素、30克上湯中火加熱製成魚子醬，用水澱粉勾芡澆在魚上。
8、花椰菜入沸水中大火氽1分鐘，撈出放在盤中間，用西芹、蘭花點綴即可。
