浸在陶皿(類似此間所見的缽仔)沸騰橄欖油加蒜頭片中的嬰鱔如何美味,「試過才知」,因其產量有限,售價不菲,因此贗品甚多,普通食肆所售,大多是這類貨色。嬰鱔的國際名稱是baby eel,在英國是elver,法國為pibale,西班牙和巴斯克皆稱angula,那種仿製、假冒的則叫gula。英法墨西哥等都出產嬰鱔,唯以 angula最佳,這肯定與巴斯克人的「獨特秘方」有關!
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書證第十七
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我為蒼生
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