嬰鱔

巴斯克人不僅因捕鯨名垂捕魚史，該地盛產的嬰鱔，則與魚子醬同被食家稱為天下第一魚鮮。嬰鱔是巴斯克一種體長不足三吋的鱔魚的產物，名記者卻蘭斯基在《從巴斯克歷史看世界》（M. Kurlansky:《The Basque History of the World》，企鵝一九九九）中談及巴斯克地區的魚類市場，說和三文（鮭）魚一樣，巴斯克鱔魚於成長期慣性地橫跨大西洋，至百慕達西南海域交配產卵，而孵化的嬰鱔便隨波逐流，回流出生地巴斯克的Guipuzcon河；鱔類怕光，日間鱔魚潛於河床，晚上上浮覓食，漁人以巨網撈之，據說撈嬰鱔的行當為當地六大家族壟斷，撈捕過程人所共見，但入樽入罐的製作過程則是商業秘密，至今外人仍無所知，這情況與日本人制乾鮑相似。
浸在陶皿（類似此間所見的缽仔）沸騰橄欖油加蒜頭片中的嬰鱔如何美味，「試過才知」，因其產量有限，售價不菲，因此贗品甚多，普通食肆所售，大多是這類貨色。嬰鱔的國際名稱是baby eel，在英國是elver，法國為pibale，西班牙和巴斯克皆稱angula，那種仿製、假冒的則叫gula。英法墨西哥等都出產嬰鱔，唯以 angula最佳，這肯定與巴斯克人的「獨特秘方」有關！