簡介
姚安套腸是雲南彝族所特有的一種美食，十分具有特色。
姚安套腸是當地土著彝人傳統特色食品。製作時，將一隻豬的所有腸子由細到粗層層相套，每層中夾以香料灌制而成，來到姚安，套腸是不可不享受的美味。該產品以優質小腸為主料，以傳統工藝為基礎，內含多種人體所需營養成份。
特色
很多有經驗的師傅在購買腸子時，還要專門尋找姚安本地糧食餵養的豬腸子，只有這種腸子的肥瘦、柔韌比較適中，香味也才最為純正。據說在清洗腸子時很有講究，如果洗不乾淨，就會有臭味，但如果洗得過於乾淨，就會有苦味，這個分寸的掌握全在於師傅的經驗和手藝。同時，調料的配置也有極大學問在裡面，如果香、鹹、麻、辣等味道配置不當，味道也會大打折扣。製作時，將各種調味料拌入洗淨的豬腸子裡，待味入到腸子後，在把腸子的一頭放入到另一頭中，由細到粗層層相套，在套的過程中，還可以根據不同的口味，在每層中夾以不同的香料灌制而成。風乾後即可保存、食用。
在姚安的各種美食中，尤以套腸名滿滇雲，最為滇中一絕。嚼來油而不膩、香酥味美，風味獨特，堪稱食品一絕，是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。這是除了姚安以外，其他地方不能生產和製作的。除姚安家傳的師傅外，其他地方的老百姓都不會這種手藝，即便偶爾學得，味道也會出現較大差異。食用時，將套腸放入清水中煮熟，模刀切成薄片，呈環狀疊於盤中，上蘢蒸透即可食，或先將套腸切成薄片，上蘢蒸透即可食用。
