基本介紹
作 者：張偉 主編
如何打理大小餐飲店出版時間：2005-1-1
版 次：1頁 數：215字 數：105000
印刷時間：2005-1-1開 本：紙 張：膠版紙
印 次：I S B N：9787501767861包 裝：平裝
內容簡介
本書對餐飲店這一業態進行了詳盡的分析與研究。內容詳實而又簡明扼要地介紹了大小餐飲店的打理新準則。其中涉及到餐飲店經營目標的擬定、經營商圈的評估、投資的預算與財務的管理、餐飲店的裝潢設計、選單的設計、原料的採購和定價、庫存的盤點和退貨、促銷計畫的擬定與實施以及員工的招聘與培訓等。整本書有很強的針對性，同時配以大量的漫畫，生動活潑。為餐飲店經營者提供了具體形象的借鑑範本。
目錄
A
A-1細分出屬子自己的餐飲市場
A-2確定最佳的餐飲店商圈
A-3選定一個利於發展的好店址
A-4選取一個令人印象深刻的店名
A-5在購買轉手店之前綜合評估多種因素
A-6簽好店面房屋的租賃契約
A-7舉辦一個成功的開業慶典
B
B-1做好餐飲店內的空間規劃
B-2規劃出形態多樣的空間分隔
B-3設計一個獨具特色的吧檯
B-4兼顧實用與美觀的餐檯設計
B-5包間設計要突出溫馨、高雅的特色
B-6有效規劃桌椅配置以實現最大利用率
B-7確定合理的餐座數量以實現高效盈利
B-8巧妙運用色彩製造吸引顧客的效果
B-9巧妙利用光線營造餐飲店格調
B-10在設計中合理運用聲音要素
C
C-1科學地進行廚房設計
C-2合理安排廚房的面積
C-3改善廚房的工作環境
C-4做好廚房的整體布局
C-5廚房功能性作業區的布局
C-6確定廚房人員的最佳數量
C-7做好廚房的衛生管理工作
C-8加強廚房設備的管理，
C-9不斷提高配菜的技術
D
D-I確定的選單內容要具體得當
D-2巧用選單文字達成促銷目的
D-3選單字型要能達到溝通作用
D-4選用更動人、更有趣味的選單色彩
D-5選擇特有的菜式突出餐飲店形象
D-6籌劃好菜品定價這一環節
D-7適當進行選單的調整
D-8合理制訂團體選單
D-9合理制訂宴會選單
E
E-1成功選聘到高素質的員工
E-2依法與員工簽訂聘用契約
E-3給員工確定一個合理的工資
E-4不可忽視員工培訓工作
E-5從物質上有效激勵員工
E-6從精神上有效激勵員工
E-7成功挽留住優秀的員工
F
F-1選取靈活的採購技巧
F-2確定合適的採購量
F-3合理控制採購價格
G
G-1發揮食品展示促銷的最大效用
G-2利用節假日促銷餐飲消費
G-3運用優惠促銷鼓勵客人多次光顧
G-4利用顧客求廉和求實惠的心理實施價格促銷
G-5講究贈品促銷的運用
G-6開展網路促銷吸引網上用戶
G-7利用“牌價公開”進行促銷
G-8利用特殊事件進行促銷
G-9針對兒童做好餐飲促銷
G-10善於選擇廣告媒介進行促銷
H
H-1規範訂餐服務的程式
H-2做好點菜服務程式
H-3準確地進行選單解說
H-4把握上菜的要領
H-5“快”、“準”結賬
H-6穩定餐飲店的常客
H-7贏得餐飲店的新顧客
H-8妥當處理顧客的結賬異議
H-9妥善處理顧客的投訴
I
I-1加強對服務員的衛生管理
I-2力口強對廚房人員的衛生管理
I-3避免菜品力口工過程中的污染
I-4保持廚房擁有一個衛生的環境
I-5搞好家具與餐桌用品的清潔衛生
I-6保證地面的清潔衛生
I-7不同牆壁的衛生處理方法
I-8按高標準做好明檔區衛生
I-9確保乾貨庫的清潔衛生
I-10有效防範火災的發生
I-11重視廚房的安全工作
J
J-1不斷開發出新的餐飲產品
J-2精心選擇最有效的競爭策略
J-3使餐飲與娛樂更好地結合
J-4有效地防範經營風險
