配料
鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
裨益
泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了中國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜餚。到中國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之後回味良久的絕活。究其原因，中國人津津樂道：“一份泡菜，一份情，是人之情融進了傳統的飲食之中。”
隨著時代的發展，中國泡菜也在不斷推陳出新，昔日家家戶戶擺放在庭院裡、地窖中的一排排泡菜缸在高樓林立的大都市已無存身之地，取而代之的是現代化的泡菜工廠。儘管如此，中國家庭主婦仍喜歡自製風味獨特的泡菜，只是大缸都換成了小罐。
