大地鵪鶉肉片

淨鵪鶉肉700克，大地魚乾15克，冬菇15克，鮮筍400克，雞蛋清80克。 先將鵪鶉肉片成薄片，用料酒，醬油、鹽各少許混拌均勻。 將炒勺留底油，有旺火，放入炸好的筍片，加入蔥、姜等炒香後，再加入料酒調味。

原料

淨鵪鶉肉700克，大地魚乾15克，冬菇15克，鮮筍400克，雞蛋清80克。調料 植物油800克(實耗約70克)，料酒15克，醬油10克，濕澱粉6克，胡椒粉2克，鹽10克，味素8克，蔥10克，姜6克，雞湯適量。

製作方法

(1) 先將鵪鶉肉片成薄片，用料酒，醬油、鹽各少許混拌均勻。然後再加入雞蛋清、濕澱粉拌勻。 (2) 炒勺內倒入油，上中火燒到7～8成熱，放入大地魚炸成末，撈出瀝油。(3) 鮮筍切成長方形小薄片。冬菇、蔥、姜也切成小片。 (4) 利用炒勺的熱油，將鮮筍片下入過油，熟後取出瀝油。將炒勺留底油，有旺火，放入炸好的筍片，加入蔥、姜等炒香後，再加入料酒調味。然後下鵪鶉片，加雞湯和冬菇、料酒、醬油、鹽、味素、蔥、姜、胡椒粉等，翻炒均勻，最後用濕澱粉勾芡，炒乾汁即可上盤。 (5) 走菜時，將炸好的大地魚末撒於菜上。

特點

大地魚味濃香，鵪鶉鮮美更佳，入口爽滑油嫩，適於深秋食用。