簡介：
剁椒魚頭可以說家喻戶曉，喜歡吃魚且又喜歡吃辣的人，大多會想到剁椒魚頭。它以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為特色，風味獨具一格，讓很多人吃過之後戀戀不忘。這道菜也是俺最愛的湘菜之一。
材料：
鱸魚、色拉油、紅剁椒、海南黃燈籠辣椒、 青豆、 玉米、 蔥、 姜、 蒜、 鹽、 料酒、 生抽、 胡椒粉、高湯。
製作過程：
步驟1：將鱸魚洗淨瀝乾，在魚身上切幾刀，肚皮處一定不能切斷。將處理好的鱸魚放入盤中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘。
步驟2：鍋中放少許油，油熱後放入剁椒略炒出香味，接著下姜、蒜、蔥末翻炒，然後再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽、糖和少許高湯調味。
步驟3：在醃製好的鱸魚上抹勻海南黃燈籠辣椒，
步驟4：將步驟2炒好的剁椒倒在步驟3上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右即可。
小貼士：
因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽；蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣即可以防止魚肉有腥味，又可以確保魚肉的鮮嫩。
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