簡介
壽寧縣位於福建省東北部，閩東大山深處，地處鷲峰山脈北端，洞宮山脈東麓。境內千山競秀，萬壑爭流，草木蔥鬱，雲蒸霞蔚。地形以山地和丘陵為主，境內有六十多萬畝海拔在500—1200米之間的山地資源，其中近三分之二地區海拔在800米之上。
境內冬暖夏涼、溫暖濕潤、雨量充沛，年平均氣溫在13至19℃間，年平均日照數1760多小時，年平均降雨量達1911多毫米。山地土壤以紅壤為主，黃壤次之，一般土層厚度在一米以上，有機質含量在2℅至3℅之間，PH值在4.5至6.5之間。這裡霧大露重，相對濕度大，有著得天獨厚的宜茶環境，所產茶樹病蟲害少。
近年來，在這些高山土壤中查明有58.2萬畝富硒土壤和40萬畝富鋅土壤。依靠腐殖質土壤中豐富的礦物質，生長在濃霧的高山中的茶樹所產茶葉具有天然、葉厚、形美、耐泡、香高、味醇的品質。“壽寧高山茶”由此而得名。
壽寧產茶歷史悠久。自550多年前的明景泰六年置縣以來，茶葉就已經成為壽寧縣大宗農業土特產對外通商的產品。明代著名的通俗文學家馮夢龍在崇禎7年始任壽寧縣知縣後所著《壽寧待志》一書中，留詩“縣在翠微處，浮家似錦棚。三峰南入幕，萬樹北遮城。地僻人難到，山多雲易生。老梅標冷趣，我與爾同清。”形象地描述了壽寧山高林多霧重谷深的生態地理環境。“九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒。他日堂中酬客友，仙茗盛譽滿姑蘇”，則是馮夢龍當年品鑑壽寧佳茗時的佳作。
製作工藝
壽寧高山茶產於福建省寧德市壽寧縣的高山茶區。從茶的外形上看，這是用閩南烏龍工藝製作。顆粒飽滿，色澤清潤。沖泡時，第一泡花香味十足，有沖透感。茶湯卻是清亮透明，為淡綠白色，入口的滋味甘爽。三泡後，若延長沖泡時間，茶湯的滋味卻不見苦澀，彰顯高山茶的特殊韻味。這款茶還耐泡，後面幾泡花香不明顯，奶香卻漸顯，似有焙火的糖香，茶水口感始終柔順，是一款製作品質都較高的茶。
2014年，壽寧縣茶業協會申報的“壽寧高山茶”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標誌登記保護。
地域範圍
壽寧縣的南陽、竹管壠、清源等14個鄉鎮所轄海拔500米以上的190個行政村（社區）。地理坐標為東經119°22′00″～119°73′00″，北緯27°16′00″～27°65′00″。
