概述
壯骨小炒壯骨小炒即稱小炒杭椒炒牛肉，杭椒炒牛肉是一道非常受歡迎的川味小炒菜，杭椒炒牛肉的做法中最不好處理的就是牛肉，做不好就又柴又老，用嫩肉粉等含化學成分的添加劑來處理反而對影響我們的健康。說到這道菜的經典之處在於杭椒清爽、牛柳鮮嫩的特點，只要掌握住小炒杭椒炒牛肉的做法步驟與竅門，那么你炒出的牛肉就會特別滑嫩。
製作原料
主料：黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克；
配料：紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）；
調料：醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油
做法步驟
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘；
2、杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用；
3、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用；
4、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生；
5、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蚝油炒勻即可。
製作竅門
（牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩？）
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
營養功效
牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；黃牛肉為發物，慢性病人慎食。
