培根牛奶滑蛋白

菜譜物語

——培根牛奶滑蛋白
處理做冰激凌剩下的雞蛋清——做冰激凌剩下了雞蛋清，再做別的點心？沒力氣了；留著改天處理？難道不怕變質嗎？將蛋清用牛奶拌勻，簡單地嫩嫩一炒，撒上幾粒酥脆的培根末，還挺好吃，下飯也不錯——

食材明細

• 蛋清4個
• 牛奶125ml
• 培根2片
• 鹽1/4小勺
• 清水1小勺
• 乾澱粉1/2小勺
• 食用油1大勺

製作步驟

• 1.培根切成小粒備用；
• 2.蛋清中加入鹽和水；
• 3.再加入少許乾澱粉；
• 4.用打蛋器或筷子大力攪拌至表面起一層小泡泡；
• 5.加入牛奶；
• 6.再次拌勻；
• 7.起炒鍋，熱鍋入涼油，小火乾煎培根粒，至培根出油並酥脆，盛出培根，鍋中油留用；
• 8.下入雞蛋牛奶液，略調大爐火，不斷用鍋鏟將底部凝固的蛋液推到一邊，同時將流動的蛋液滑到鍋面上；
• 9.見蛋液基本全部凝固後，立即關火；
• 10.撒上培根碎，立即出鍋。

培根牛奶滑蛋白做法

小貼士

此菜講究火候，滑蛋白時動作要快，兩手協調，一隻手不停地“扒拉”，另一隻手傾斜炒鍋，讓蛋液流動；一旦蛋液停止流動基本凝固就要關火出鍋。嫩，才好吃。可惜，我抓起相機拍張過程圖的功夫，雞蛋就有點兒老了。