優質雞
優質雞優質多指優質肉雞生態型地方良種的特徵、特性；體質健康，結構勻稱，功能協調；肌肉的風味、口感、營養均屬上乘；產蛋性能好，繁殖率高；抗逆性強，適應性好；適合傳統工藝加工，並受市場青睞的雞即為優質雞。
優質雞是一個非常靈活的概念，在實踐使用中比較混亂，有快速型、中速型和極優型等之分；也有人分為生態優質雞、精品肉雞和極品肉雞等。以生長速度快慢、出欄周期長短進行區分得到多數人認同。經系統選育的土雜雞大量導入隱性白羽等速生肉雞的血統，或採取與速生肉雞配套方式生產，具有土雜雞外貌，但生長較快，品質較差，一般56~63日齡體重在1500~2000克，即為快速型優質雞；採取土雜雞少量導入速生白羽肉雞的血統或與含速生肉雞血統的三黃雞等配套，兼顧生長速度與肉質，生長速度中等，一般63~70日齡體重在1350~1600克，或84~90日齡體重在1500~1800克，即為中速型優質雞；採取土雜雞純繁或者土雜雞間交雜，基本上不導入速生肉雞血統，生長速度較慢，但可保持土雜雞產品的優良品質和獨特風味，一般90~120日齡體重在1200~1500克，即為極優型優質雞。
土雜雞與普通雞的區別
土雜雞與普通肉雞、蛋雞的區別在於其“土”：土生土長，未經強度選育，一般不採取高密度全程配合飼料飼養，生產性能相對較低，但肉、蛋品質良好，適宜於中式烹製和人們的口味。造成土雜雞的獨有品質的最主要的原因有：一是土雜雞的遺傳基礎，即構成土雜雞獨特品質的基因；二是土雜雞的飼養方式，即以散養為主、大範圍運動採食的特定養殖環境影響。土雜雞及其產品的主要優勢在於品質好、售價高；主要劣勢在於生產性能低，飼料資源轉化效率低，成本高。從生物遺傳角度來看，品質與產量往往存在負遺傳相關。優質與高產是一對矛盾，高產高效品種的產品品質通常較差，優質品種的產量和生產效率一般不高。
土雜雞“土”的程度，應視市場需求和養殖效益而定。當由於土雜雞優質帶來的高價足以彌補由低產造成的高成本時，應選擇品質較高較“土”的品種。事實上市場需求是多層次的，極優、中速、快速等各類型均占有相當份額，關鍵是從品質和產量之間找到最佳結合點，以獲取最佳的市場認同和養殖效益。
