但是這種土豆蛋子過一段時間就沒了。只剩下大土豆賣。所以要抓緊吃。去年燉了一鍋雞，今年就燉排骨。
【原料】：
排骨（帶脊骨的香，不是精小排）800克
新土豆八個 玉米面團一份
【配料】：
姜兩塊 蒜一頭 八角兩個 米酒一碗
白酒一湯匙 花椒半湯匙
【調料】：
鹽兩茶匙 生抽兩湯匙 老抽半湯匙
五香粉一茶匙 冰糖兩個
準備：
1，原料圖。
2，土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四棱，我發現我家筷子都是圓的，悲催，只好用勺子，沒筷子好用。
3，鍋里加水，放一塊黃姜拍碎，花椒一起煮開。下入排骨煮開後加白酒敞開鍋蓋繼續一分鐘。
（這個步驟的作用，就是去腥，現在的豬肉不像以前是雜糧餵的，好吃又香又不腥，所以現在做豬肉菜一定要焯水。最好的焯水法寶就是：姜+花椒+白酒。什麼豬蹄子，豬內臟，雞鴨鵝的，都統統去了腥留了香）
4，焯水好的排骨洗淨控乾。
（控幹了煸炒的時候沒有水，一來容易，二來不濺油。）
5，土豆一切二，洗淨控乾。
6，麵團分小團依次團好備用。
製作步驟
1,鍋里放油，先把排骨煸炒均勻。
2，加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黃（排骨微黃水分煸出去，肉質更緊，更香，建議做家常燉菜，都要耐著性子，把肉煸炒微黃）。
3，加入土豆一起煸炒。
（不容易碎的食材，最好過油煸炒一下，更香。易碎的比如山藥豆腐，可以放在加水後。）
4，放入米酒，生抽，老抽翻炒均勻。這個顏色幾乎就定型了，決定了你的菜最終的顏色。
（再次說，選擇一瓶你趁手的醬油特別重要。要自己用習慣。【我不是做廣告，海天沒給我廣告費。】我用的海天草菇老抽，瓶口比較大的那個，還有海天一品鮮醬油當生抽用。還有李錦記的蒸魚豉油，蒸魚用。不是宣揚海天，其他品牌因為不接觸所以不了解，選擇自己的接觸好用的。）
5，兌水，煤氣灶真的比電磁爐耗水，所以水要足足淹沒所有食材。
6，麵團盆里放水。步驟5繼續煮著，這邊做餅。
7，一個麵團從水裡拿出來，放在左手上，兩手合十一擦，一個又薄又好的餅子就出來了。
（以前我貼餅子，怎么都覺得不那么勁道軟和。有一天我站在徐州一家有名的農家飯店後面等人，發現大師傅用盆子裝麵團，就很奇怪。結果發現他們是這么貼餅子的。回家一試，真是不得不服！好用！因為泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪裡薄就哪裡薄。）
8，貼好一圈餅子，水也開了，轉小火。燉半小時。加鹽，繼續20分鐘。
9，餅子撈出來。嘗嘗湯汁鹹淡，一定不要此時嘗正好，因為還要收汁呢。微微淡口。
10，放冰糖兩粒（小），大火收汁。
(我有些燉菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟練掌握燉菜技巧，建議放，因為可以增香添色，但是你若什麼都不懂，我建議，多不如少，少不如無，儘量比我寫的量小，千萬不要多。）
