原料
名稱
土豆粉涼粉屬於冷盤/拌菜,主要原料是土豆、黃瓜,口味是酸辣,工藝是拌,難度屬於中級。材料
土豆粉250克、水、黃瓜絲、鹽、生抽、醋、芥末油。製作方法
1、土豆粉加清水250ml,攪拌均勻。2、鍋里加清水550ml,把攪拌均勻的土豆粉倒入鍋里,加熱。
3、從開始加熱,就用勺子不停地攪拌。防止糊鍋。
4、加熱到澱粉由白色便至半透明,冒泡為止,關火。
5、倒入一個容器里,晾涼,放入冰櫃冷藏室3-5小時。
6、準備一個盆,放入冰水,上面放一個漏勺或籠屜,必須有大一點的圓孔。
7、把煮熟的澱粉,放入漏斗里。
8、用勺子把煮好的澱粉,從圓孔里壓下去。
9、成了一個個類似於蝌蚪的小顆粒,多過幾次冰水。
10、一個個晶瑩剔透,放上黃瓜絲、鹽、生抽、醋、芥末油攪拌均勻即可。
10、從冰櫃冷藏室拿出,刀沾清水,把涼粉切厚片。
11、再切成條,放黃瓜絲。
12、放鹽、生抽、醋和芥末油,拌勻即可。