土法加工牛肉干

選擇新鮮牛肉，以牛的前後腿瘦肉為佳。 烘烤好的牛肉干，經包裝後放在通風乾燥的地方，可以保存2～3個月。 烘烤好的牛肉干，經包裝後放在通風乾燥的地方，可以保存2～3個月。

選擇新鮮牛肉，以牛的前後腿瘦肉為佳。原料剝去皮，剔去骨，並將脂肪及筋腱除去，然後用清水將肉洗淨濾乾，切成0.25千克左右的小塊。 再將小肉塊放入鍋里，加水煮30分鐘，當水剛煮開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料。 香料配方(以瘦牛肉50千克計
選擇新鮮牛肉，以牛的前後腿瘦肉為佳。原料剝去皮，剔去骨，並將脂肪及筋腱除去，然後用清水將肉洗淨濾乾，切成0.25千克左右的小塊。
再將小肉塊放入鍋里，加水煮30分鐘，當水剛煮開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料。
香料配方(以瘦牛肉50千克計，千克)：精鹽1.25，醬油2.5，五香粉12.5，香料袋l包。
用紗布製成香料袋，內裝茴香、陳皮、桂皮等適量，紮緊袋口，與牛肉等一起投入鍋內共煮。
將配料與原湯攪拌後，用大火煮開，當湯有香味時，改為小火，再將已切好的肉丁或肉片放入鍋內，並經常翻動(翻動時動作要輕)，待湯汁快乾時，將肉丁取出濾於，放在鐵絲網上，進烤房烘烤。烤房溫度應保持在50～55℃。並經常翻動肉干，防止烤焦。
烘烤好的牛肉干，經包裝後放在通風乾燥的地方，可以保存2～3個月。
烘烤好的牛肉干，經包裝後放在通風乾燥的地方，可以保存2～3個月。