基本信息
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印刷時間：2006-9-1
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紙 張：銅版紙
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I S B N：9787534551406
包 裝：平裝
內容簡介
國賓宴席、外交宴請常被人們認為是最高規格的接待，它無論是服務檔次，還是菜餚品質都要經過周密的設計。在外交宴請活動中通常採取“分餐制”，又可稱“分餐各客制”，這樣既體現服務高檔，又能達到文明、衛生、高雅，還能適合大多數外賓的就餐形式。
“分餐制”主菜餚的造型方面體現出微型化，需要把菜餚能在大盤中展示的精湛技藝轉化到各客小盤中，使宴請活動更絢麗多彩。本書是國家特一級廚師、高級技師王蔭曾大師的力作，在這方面做了大量的工作。
作者簡介
王蔭曾，1945年出生，江蘇鹽城人，中國共產黨黨員，國家特一級烹調師、高級技師。現任江蘇悅達國際大酒店顧問，江蘇省烹飪協會顧問，江蘇省食品學校、揚州大學旅遊烹飪學院兼職教授，中華人民共和國外交部廚師考試專家委員會委員。 曾擔任鹽城市烹飪協會副會長，江
目錄
前菜精點
奇異果沙拉龍蝦
木瓜醬蘸龍蝦
沙拉鮑脯
沙拉明蝦魚子醬
沙拉香橙盅
麻油基圍蝦
沙拉香芒蝦
沙拉黃桃蝦
沙拉鳳梨蝦球
沙拉鮮蘆蝦
清炸鮮魷魚
日式花枝炸
培根鮮貝串
沙拉生菜拌蟹肉
鳳梨海鮮盅
煎烹百花雞
煙燻油浸鳳腿
甘草當歸醉鳳腿
鍋貼烤鴨方
文武鴨卷
煙燻牛蛙腿
吉士夾豬排
鳳梨蜜香肉脯
果味熘仔排
牛腱涼糕
果味魚絲盅
丁香生花
橙香蝴蝶魚片
沙茶魚片
草莓香芒魚卷
鮮嫩素白雞
掛爐烤素鴨
三絲素燒鵝
金杯水果松
雙冬素跑蛋
鍋塌素彩蛋
野香百葉卷
豆酥涼茄
乾燒冬筍
松仁腐皮卷
魚紅瓜香
蠶蛹豆腐
沙拉拌三色
焯菜
春蠶吐絲
紅油雙筍
蘿蔔白菜卷
迎客松
歲寒三友
竹報平安
神遊探底
迎賓花籃
情趣
椰林風情
指日可待
壽鳥迎春
春明錦繡
彩蝶起舞
七彩玫瑰拼
國色天香
荷塘月色
福如東海
壽比南山
花蝶展翅
爭奇鬥豔
錦繡山河
花團錦簇
錦雞鳴春
稱心如意
虹
扇舞
張燈結彩
椰盅燉官燕
木瓜川貝燕
冰糖燉官燕
銀杏紅棗燕
金珠燉官燕
椰汁紫米燕
山藥哈士蟆
木瓜杏仁豆腐
蜜汁浸糍粑
野香藕粉圓
香麻甜酒釀
蜜汁糯米釀紅棗
奶香鍋餅
甘蔗蝦
沙拉香杏蝦卷
蜜桃沙拉蝦卷
鍋貼酥皮魚
杏片鰻魚筒
酥皮三文魚
瓜仁麵包雞
威化百花捲
火腿茸蛋糕
鮮橘汁涼糕
腊味芋頭糕
紅豆椰汁糕
桃仁蒸粉糕
宮廷豌豆黃
火雞糯米卷
紙杯馬拉糕
紅梅花糕
碧綠官帽餃
水晶石榴包
水晶魚翅餃
魚翅燒賣
蝦仁燒賣
杏仁小布丁
貝殼酥餅
拆燒酥角
薄餅如意卷
酥脆杏仁片
鴛鴦酥盒
麻仁蔥花酥
包角櫻花酥
山藥蘿蔔餅
軟皮燒餅
水果酥盞
糯米瓜仁筒
杏片枇杷筒
蜂窩芋泥角
蛋煎千絲球
吉士海鮮盞
糯米肉鬆腐皮卷
吐司蝦多包
南瓜蓉派
咖喱雞丁派
糯米鹹水角
鳳梨雪花盞
脆皮鮮果球
香煎蓮藕餅
夾沙銅鑼燒
奶油西餅
豆沙洋芋棗
香杏酥片
中式咖喱牛肉派
沙拉土豆球
麻仁糯米棗
八寶香芋餅
鵝肝醬餅乾
沙拉蛋餅乾
蛋片魚子醬
吐司鵝肝醬
珍餚美饌
