醋.四門水簾貢醋
冬不凍，夏不腐，提煉而成，故為天釀。最難得特定的水色和地理環境，使多少異地釀造師嘆為觀止。四門水簾貢醋，占盡地利，固守一方，不泄春光，精醇獨領，有 “家釀深藏度春秋，紅杏由來不出牆”之美風。被康熙皇帝封為貢醋。異地概莫能及，迄今仍是科學之謎。四門水簾貢醋含胺基酸、多種維生素和微量元素，可防治高血脂、高血壓、高血糖等多種疾病，有瘦身減肥、養顏健體等多重藥效，是難得的綠色生態調味佳品。其色如紫琥珀，滴若黑珍珠，沁人心脾，入骨入髓，令人慾飄欲仙，久久回味。所調食物豐腴鮮滿、醇厚爽口。
四門水簾貢醋以其天香馥郁、醇酸回甜、口感純正、久放不變質，被譽為華夏西部陳醋的經典。
四門水簾貢醋尋源
1、老君山、水簾洞為武山名勝。相傳老君赴麻姑宴酒醉，渴極覓泉至水簾池，而將酒葫蘆與靈丹葫蘆遺於池中。麻姑誤以池污而移居蓮花山，水簾池因老君酒與靈丹天釀成醋。有樵叟路過，為奇香所迷而飲之，頃刻返老還童。遂取一壺傾注於舍內缸中，七七四十九日竟成老陳醋。
老君雲去，麻姑鶴歸。而四門醋風流傳至今。
2、四門自古出武將，繼三國龐德後，清初又有驃騎大將軍王雄。王雄武藝非凡，驍勇善戰，因活捉李自成大將郝搖旗而深得康熙寵愛。王雄有邊酒邊醋之嗜好。在康熙宴請時取出醋葫蘆，時而飲之。康熙問：“葫內何物，可否一嘗？”回曰：“祖父所釀家醋也。”康熙品後龍顏大悅，遂年年貢之。
3、四門貆水源清流潔，山川風靈氣秀，獨特的水色和地理環境，極適合釀醋，使多少異地釀造師嘆為觀止。《武山史話》云：“自古至今，異地頻頻請人師承，多次按律引制不果，雖出一手即變。”並稱：“四門貢醋，占盡地利，固守地域，不泄春光，精醇獨領，有‘家釀深藏度春秋，紅杏由來不出牆’之美風。異地概末能及，迄今仍是科學之迷。”
4、四門水簾貢醋，工藝極考究，隨時令溫差而變化。以祖方百味中藥踩曲，用麥麩皮作主料，攝取清醇甘冽泉水，入陶缸發酵，進木槽成醅，取頭套尾，古法發酵，去水存精， 深洞窖藏。冬不凍，夏不腐，提煉而成，故為天釀。四門水簾貢醋含胺基酸、多種維生素和微量元素，可防治高血脂、高血壓、高血糖等多種疾病，有瘦身減肥、養顏健體等多重藥效，是難得的綠色生態調味佳品。其色如紫琥珀，狀似黑珍珠，沁人心脾，入骨入髓，令人慾飄欲仙，久久回味。所調食物豐腴鮮滿、醇厚爽口。
四門水簾貢醋以其天香馥郁、醇酸回甜、口感純正、久放不變質，被譽為華夏西部陳醋的經典。
揭開四門水簾貢醋營養之迷之一
四門水簾貢醋“醋精華”有道理
武山四門醋久負盛名，而以四門水簾貢醋為最。其特點是日久生“醋精華”。
《武山史話》（甘肅文化出版社2004年7月版）寫四門貢醋：“四門貢醋，天賦其佳。它過夏不霉，經冬不凍，經年不減其味。常於醋表凝漾出一層珠光碧翠的薄皮。”這實際上是貢醋表面自身生成的一層保護膜，進入袋裝中搖晃後自然沉底。此即“醋精華”，也就是老百姓常說的“醋精”。它是四門水簾貢醋冬不凍、夏不腐、久放不變質的根本所在。
權威質檢部門的醋檢常項有15項，其中“可溶性無鹽固形物（g/ml）”標準要求≥1。而四門水簾貢醋實測值＞7。遠遠高於同類產品。可以說，只有釀造食醋中的佳品才有“醋精華”。
“醋精華”屬固形營養物，在人體內生造副腎皮質荷爾蒙，加開水常飲之，可祛斑、養顏、美容，使人精神充沛。加胡椒開水沖服，還可治療受涼感冒。如不願食之，可加開水用來浴足，有美足、解乏、消炎之奇效。
揭開四門水簾貢醋營養之迷之二
四門水簾貢醋與水質
四門貆水出自森林草原,源清流潔。根據水質檢驗報告，四門貢醋坊山泉水各項數值均優於相應指標，尤其總硬度、氯化物、氟化物、硝酸鹽等極適宜釀醋。《武山史話》云：“自古至今，異地頻頻請人師承，多次按律引制不果，雖出一手即變。”並稱：“四門貢醋，有‘家釀深藏度春秋，紅杏由來不出牆’之美風。異地概末能及，迄今仍是科學之迷。”
《本草綱木》記載：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。作為釀造醋中的極品，四門水簾貢醋有幾十種人體所必需的胺基酸和微量元素，可補充營養，提高人體機能，同時具有諸多保健功能，如美容、護膚、養顏；解酒、醒酒、護肝；降和血脂，軟化血管，防止亞硝酸鹽的形成，預防胃腸道腫瘤；預防衰老，延年益壽。
揭開四門水簾貢醋營養之迷之三
四門水簾貢醋與美容
作為純糧釀造食醋極品，四門水簾貢醋含有機酸、胺基酸、醋酸等豐富的營養物質，可促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。
隨著年齡增長，人體內過氧化脂質、脂褐素（也稱衰老色素）會不斷增多，生成具有毒性的過氧化物質。發生在皮膚上，會使皮膚的新陳代謝能力減退，代謝垃圾（如色素類物質）積聚在皮膚表面，形成老年斑。也會使皮膚的張力減弱或彈性降低，出現皺紋並變得鬆弛；而分泌油脂的皮脂腺和分泌汗腺功能若衰退，皮膚就會失去滋養成份而顯示衰老。
四門水簾貢醋中的醋酸、乳酸、胺基酸甘油和醛類化合物，對人類的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加血液循環，使皮膚光華。
揭開四門水簾貢醋營養之迷之四
四門水簾貢醋的十大功效
1、豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。
2、在攝取過多的魚、肉、精白米、硯等酸性食物後，能維持體液的酸鹼平衡。
3、含有揮發性物質及胺基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6、能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。
7、醋酸、胺基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。
8、能提高腸胃的殺菌力，殺死葡萄球菌、大腸桿菌、噬鹽菌、痢疾桿菌等。
9、能促進血液循環，使人皮膚光滑。10、可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。
武山縣四門鎮水簾貢醋坊系列醋產品明細表
１、 四門水簾極品貢醋
工藝極考究，隨時令溫差而變化。以祖方百味中藥踩曲，用麥麩皮作主料，攝取清醇甘冽泉水，入陶缸發酵，進木槽成醅，取頭套尾，古法發酵，去水存精，深洞窖藏。冬不凍，夏不腐，提煉而成，故為天釀。最難得特定的水色和地理環境，使多少異地釀造師嘆為觀止。四門水簾貢醋，占盡地利，固守一方，不泄春光，精醇獨領，有 “家釀深藏度春秋，紅杏由來不出牆”之美風。被康熙皇帝封為貢醋。異地概莫能及，迄今仍是科學之謎。四門水簾貢醋含胺基酸、多種維生素和微量元素，可防治高血脂、高血壓、高血糖等多種疾病，有瘦身減肥、養顏健體等多重藥效，是難得的綠色生態調味佳品。其色如紫琥珀，滴若黑珍珠，沁人心脾，入骨入髓，令人慾飄欲仙，久久回味。所調食物豐腴鮮滿、醇厚爽口。
2、四門水簾貢醋陳醋
特定的水色和地理環境，使多少異地釀造師嘆為觀止。冬不凍，夏不腐，提煉而成，故為天釀。其色如紫琥珀，狀似黑珍珠，沁人心脾，入骨入髓，令人慾飄欲仙，久久回味。所調食物豐腴鮮滿、醇厚爽口。以其天香馥郁、醇酸回甜、口感純正、久放不變質，被譽為華夏西部陳醋的經典。
3、四門水簾貢醋香醋
受貆水源清流潔、山川靈風秀氣的潛養，山脈地心等物候地域特色的影響，晶瑩、色秀、芳酸、味純、回味悠長，別具香綿不沉澱和耐存放等特色。有‘家釀深藏度春秋，紅杏由來不出牆’之美風。異地概末能及，迄今仍是科學之迷。
4、四門水簾貢醋海鮮醋
針對海鮮的鮮美多腥，四門水簾貢醋海鮮醋特別配製獨有秘方，更使海鮮愈加鮮美誘人。在保持海產本有的鮮美嫩滑、清新爽口的同時，激發海鮮的鮮活感，使肉質更富有彈性，味道鮮美異常，滋味渾然天成。
5、 四門水簾貢醋餃子醋
針對餃子鮮香濃郁，但餡間多氣，多食易脹的特點，特別添加益胃配方，在營造鮮香爽口滋味的同時，更顯餃子清潤鮮活，益助消化，多食有益於腸胃健康。
6、 四門水簾貢醋辣椒醋
除了祛除辣椒的辛烈、火燥之氣，辣而不燥之外，獨到之處在於能激發辣椒的天然醇香，濃郁滋味，誘出食物的美極鮮爽，辣得香醇，鮮得宜口。令人齒頰生香，胃口大開。享受酸辣鮮香的美味佳肴！
7、四門水簾貢醋涼拌醋
針對涼拌菜餚蔬果冷葷，在調出鮮香醇厚、脆爽滋味同時，使菜餚保持原有健康物質，更突顯鮮嫩脆爽，清香新鮮，美味非常。
8、 四門水簾貢醋蒜泥醋
先以四門水簾貢醋香醋祛除蒜中腥味，然後合二為一，再調入食物，去掉餐中怪腥。渾然天成，妙不可言，將複雜的烹飪技藝化為簡易。
9、四門水簾貢醋薑汁醋
在保留鮮姜原味的基礎上，再取四門水簾貢醋香醋的清香與醇酸，味厚且濃，熱可調，涼可拌，人人俱可操作，能使拙婦變巧，巧婦更巧。
10、四門水簾貢醋小碟沾醋
面向各類火鍋、涮肉，在祛腥、保鮮、提味上做文章，垂涎欲滴的酸香，飲食文化內涵基於一身。保留四門水簾貢醋陳醋、香醋原有品質，提高了餐飲文化品味。
