四川酸蘿蔔

四川酸蘿蔔

四川酸蘿蔔是一款特色傳統小吃,屬於川菜系。主要原料有白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔等。

製作原料

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。

製作方法

1、把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬 。

3、接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜罈大小),大火加熱。

4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。

5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾乾水,放入泡菜罈,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

注意事項

1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用,越泡越香。

2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罈子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。

5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。

6、除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中,葷菜應該單獨製作

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