四川泡鮮藕的原料:鮮藕350克。
四川泡鮮藕的調料:乾紅辣椒1個，蔥、嫩薑各4克，精製油20克，白砂糖40克，白醋20克，精鹽1．5克。
四川泡鮮藕的做法:
(1)將鮮藕洗淨，削去外皮，切成小圓片，浸泡在涼開水內備用。將乾紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切成絲。將蔥、姜切成絲。
(2)將白砂糖、白醋放人碗內，加入精鹽和35克涼開水攪勻。
(3)將炒鍋置火上，倒入精製油，燒至五成熱時，下乾紅椒絲、蔥絲，用小火略煸，倒入調味碗內。再把藕片放人沸水鍋內焯一下，撈出瀝乾水分，放入調味碗內翻勻，蓋上蓋燜30分鐘。澆上糖醋汁，撒上薑絲即成。
四川泡鮮藕的要領:鮮藕去皮切片後一定要放在冷水中浸，否則色會變黑。
