選料
桂魚（或黑魚）淨肉250克（約合750克的一條魚身上所取得的），上漿蝦仁50克，松子仁25克，熟火腿精肉、熟筍肉各35克，水發冬菇30克，大青菜葉3～4張，雞蛋2隻，生油250克（實耗75克）。
調料：黃酒3匙，細鹽、味素、胡椒粉各適量，蔥薑汁1匙，豬油50克，40°水生粉2匙，乾生粉4匙。
製法
1．將淨魚肉批切成12片大魚片，用黃酒、胡椒粉蔥薑汁各少許拌漬10分鐘。魚片分放在砧墩上，撒上乾生粉，用擀麵杖捶敲成厚0．3厘米、直徑約7厘米的魚肉圓皮子。冬筍、火腿均切成綠豆大的丁。
2．淨鍋燒熱，加生油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入劃散，至其將變色時，把冬筍丁、火腿丁、松子仁都投入炒勻，再一起倒出瀝油。原鍋內留少許油，烹黃酒，加少許鮮湯、細鹽、味素，用少許水生粉勾芡，再將蝦仁等四種原料倒入拌和成為四寶餡。把餡心分攤在魚肉圓皮子中，包成肚大口小，形似石榴的小包，用雞蛋清粘封收口。將菜葉子切成寬1厘米的長條形菜葉，繞在石榴嘴的“束腰”處，使其不易散開，成為四寶石榴魚生坯，上籠蒸熟。
3．冬菇切成粗絲、綠菜葉切成12片菱形片。將圓平盤內抹上一層凍豬油，用冬菇絲拼成石榴樹枝形。用毛筆把雞蛋黃與乾生粉調勻的蛋粉漿均勻地塗抹在石榴魚表面。放在冬菇絲拼成的石榴樹枝梢旁，再放上菱形菜葉，上籠蒸8～9分鐘，再潷出原汁。把原汁放入鍋內、調好鮮鹹味後，下水生粉勾玻璃狀透明的薄芡，然後淋澆在石榴魚、石榴樹枝上，即可上桌。
特點
形似石榴，造型美觀大方，色彩互相映襯。滋味鮮美，口感軟嫩爽滑。
關鍵：1．敲打魚肉皮子要有耐心、輕敲輕捶，使之緩緩鬆弛而成，乾生粉使用量不宜過多。
2．四寶餡的滷汁要緊包原料，不然不易被魚皮包捏成形。
