性狀
：淡黃色或淺淡黃色透明液體，無臭。略帶椰香氣味。不溶於水，與水振搖可分散。溶於乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氫和苯。
特性及套用
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是一種新型無毒高效廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、黴菌、酵母均有抑制作用。上世紀80年代首先由日本開發成功並投放市場，規定為不需限量的食品防腐劑。FAO/WHOJECFA亦對辛酸甘油酯ADI值不作限量。單辛酸甘油酯系由八個碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量為218，熔點40℃，易溶於乙醇等有機溶劑。它在體內和脂肪一樣，能分解代謝，最終成為二氧化碳和水，無任何積蓄和不良反應。急性毒性試驗大白鼠口服LD50為15g/kg。大鼠分別用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg餵養90天，對動物無有害反應。我國黑龍江輕工所1995年中試成功，經多種食品防腐試驗，效果明顯。在肉製品中添加濃度0．05%～0．06%時，對細菌黴菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04%，保質期比對照組從2天增至4天；在內酯豆腐中使用，有同樣效果。我國GB2760－1996規定可用於豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，最大使用量1g/kg；肉腸為0．5g/kg。
產品簡介
新一代防腐，乳化劑—單辛酸甘油酯
產品性狀
無色透明液體，能夠分散於熱水中，可溶於乙醇及熱的油脂。屬親酯性非離子型乳化劑，HLB值為5.2，有防腐和乳化雙重功能，主要用於食品、化妝品和醫藥工業中的抗菌劑和乳化劑。
安全防腐
單辛酸甘油酯是一種新型無毒高效廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、黴菌、酵母均有抑制作用。上世紀80年代首先由日本開發成功並投放市場，規定為不需限量的食品防腐劑。FAO／WHOJECFA亦對辛酸甘油酯ADI值不作限量。GMC作為防腐劑進入人體後，在脂肪酶的作用下分解為甘油和脂肪酸，甘油降解後進入TCA循環，倆者徹底氧化分解為二氧化碳和水，且供給身體能量。所以在人體內GMC不會產生不良的蓄積性和特異性反應，是安全性很高的物質。
國內目前食品中大量套用的防腐劑苯甲酸鈉，丙酸鈣，山梨酸等的幾種，雖然它們都有防腐殺菌的功能，但都有一定的毒性，使用量受到限制，達不到理想的防腐效果。而GMC殺菌能力優於前者，並不受其酸鹼的影響，毒性低。經多種食品防腐試驗，效果明顯：在肉製品中添加濃度0.05％〜0.06％時，對細菌黴菌酵母完全抑制；在生切面中使用0.04％，保質期比對照組從2天增至4天；在內酯豆腐中使用，有同樣效果。由於它能溶於水和油脂中所以能和大多數食品協調，選用適當的協同劑配合使用，效果更佳。
目前，國外法定用作食品防腐劑的化合物已有二十多種，如苯甲酸、尼泊金（乙、丙、丁和庚酯）類、山梨酸及其鹽（鈉、鉀）類、丙酸及其鹽（鈉、鉀）類等。據有關資料報導，低碳鏈脂肪酸GMC的安全性比苯甲酸鈉，山梨酸鉀都高，而且防腐效果最好。在日本的食品衛生法中規定不受用途和添加量的限制；FDA批准為GRAS（一般公認安全的）食品添加劑。
技術指標
酸值（mgKOH/g）≤5
皂化值（mgKOH/g）260±10
重金屬（以Pb計）≤0.001
砷（以As計）≤0.0003
水分（%）≤0.5可用於豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，最大使用量1g/kg；肉腸為0．5g/kg。
使用方法
本品溶於油脂或分散於60℃左右的熱水中添加使用。
根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）規定，用於糕點、麵包，餡料等，最大使用量為1.0g／kg；用於肉灌腸類，最大使用量為0.5g／kg.
