具體做法
如下:
原料:單縣剔骨青山羊肉,鮮羊骨。
調料:生羊油,白芷,草果,桂皮,良姜,淨大蔥白,姜塊,鹽,丁桂面,香菜末、青蒜苗末,香油,味素,香料水。
製作:
1、鮮羊骨斬重約500克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時,入60℃的溫水鍋中大火燒開,反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入清水25千克,燒至90℃時下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水1000克大火燒開,再撇出血沫,隨後將羊油鋪在羊肉上,大火燒開並去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入),再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時要不斷地翻動鍋內羊肉,使之均勻煮熟。
3、紅油做法:將煮熟的羊油配合單縣當地紅辣椒搗碎後小火熬制,並不斷攪動,撇取上層液體即為紅油。
4、撈出煮熟的羊肉放晾,切長3厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊,裝入盆內,並分別撒丁桂面、香菜末、蔥末、味素待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻澆入盆內(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉),根據個人口味加入適量紅油即可。
特點
色澤紅亮,紅而不辣,水脂交融,鮮而不膻,香而不膩。
備註:1、丁香面、桂子面按比例做成丁桂面。
單縣大燉羊肉由於受原材料的限制,加之生產製作工藝複雜,很難異地複製製作,因此這一傳統美食的普及發展受到了很大的限制。
單縣大燉羊肉以黃崗大燉羊肉、花園大燉羊肉口味最佳,2009年,單縣單卷食品有限公司研製成功新型真空液態包裝單縣大燉羊肉,才使這一傳統美食終見天日,成為了一種市場可見的便攜、便食型食品。