菜譜信息
主料 | |
琵琶腿,:3個 | :一大瓶 |
輔料 | |
生抽:適量 | 老抽:適量 |
冰糖:適量 | 丁香:1顆 |
白芷:1顆 | 蔥:半根 |
薑片:四五片 | 八角:半個 |
乾辣椒:兩三個 |
做法步驟
1. 琵琶腿焯水去血沫
2. 炒糖色:鍋燒熱,大約五成左右,倒入一勺油。放入丁香,白芷,八角,蔥段,薑片,乾辣椒炒香,放入大約一塊橡皮大小的冰糖(放入鍋里之後,用炒勺敲碎大塊冰糖)冰糖融化後,迅速下入琵琶腿炒
![啤酒琵琶腿](/img/f/b43/wZwpmLyQDOwYTOwUTN0MTN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL1UzL3EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
3. 炒到琵琶腿都裹上油之後,倒入一瓶啤酒,加入老抽一勺,生抽兩-三勺(根據自家口味定)。有條件的可易加入一-二勺蒸魚豉油。開鍋後放入一-二塊冰糖,等湯汁耗到一半時候,撈出蔥段。收好汁就可以了。出鍋前淋上一兩滴香油